Fruktoosin [[moolimassa]] on 180,2 g/mol, [[sulamispiste]] (hajoaa) 103–105 °C, [[itsesyttymislämpötila]] 360 °C ja [[CAS-numero]] 57-48-7.
HedelmäsokeriRuokosokeri pilkkoutuu [[ruoansulatus]]elimistössä fruktoosiksi ja glukoosiksi. Fruktoosi pilkkoutuu ihmisillä [[maksa]]ssa toisin kuin glukoosi. RuokosokeriPuhtaan pilkkoutuufruktoosin [[ruoansulatus]]elimistössäimeytyminen fruktoosksisuolistossa jaon glukoosiksihyvin yksilöllistä. MyösOsa ihmisistä ei kykene imeyttämään täydellisesti 30-40 gramman suuruisia fruktoosiannoksia. Tämä saattaa johtaa ripuliin tai muihin ruoansulatushäiriöihin.<ref>{{Lehtiviite|Tekijä=John P. Bantle|Otsikko=Dietary Fructose and Metabolic Syndrome and Diabetes|Julkaisu=The Journal of Nutrition|Ajankohta=2009-6|Numero=6|Sivut=1263S–1268S|Pmid=19403723|Doi=10.3945/jn.108.098020|Issn=0022-3166|www=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2714385/}}</ref> [[sorbitoliSorbitoli]]sta syntyy ruoansulatuksen yhteydessä fruktoosia<ref>{{Verkkoviite|osoite=https://laakeinfo.fi/Medicine.aspx?m=3896&i=PFIZER_VI-SIBLIN,+VI-SIBLIN+S|nimeke=Lääkeinfo.fi - lääkevalmisteiden pakkausselosteet - VI-SIBLIN rakeet 610 mg/g, VI-SIBLIN S rakeet 880 mg/g|julkaisu=laakeinfo.fi|viitattu=2021-02-28}}</ref>.
