Avaa päävalikko

Muutokset

1 077 merkkiä lisätty ,  13 vuotta sitten
ei muokkausyhteenvetoa
'''Emulsio''' on kahden tavallisesti toisiinsa sekoittumattoman nesteen, kuten [[vesi|veden]] ja [[ruokaöljy]]n, homogeeninen seos. Emulsiota sanotaan homogeeniseksi seokseksi, sillä sen aineet eivät luonnostaan sekoitu toisiinsa ja muodosta heterogeenistä seosta. Emulsio on yksi [[kolloidi]]seostyypeistä. Esimerkiksi [[maito]] ja [[majoneesi]] ovat emulsioita. Faaseista toinen on ''jatkuva faasi'' (ulkofaasi, kantava faasi) joka muodostaa ikäänkuin "liuottimen", ja toinen ''dispergoitunut faasi'' (sisäfaasi, kannettu faasi), joka on dispergoitunut jatkuvan faasin sisään mikropisaroiksi. Mitä pienempiä mikropisarat ovat, sitä stabiilimpi myös emulsio on.
 
Emulsiossa useimmiten on toisena faasina polaarinen neste ([[vesi]], [[alkoholi]]) tms, ja toisena faasina pooliton ([[triglyseridi]], [[hiilivety]] tms). Tällöin puhutaan ulko- ja sisäfaasin suhteen joko "O/W" tai "W/O" -emulsioista (''oil in water'' tai ''water in oil'', missä O on pooliton ja W on polaarinen neste). Esimerkki O/W-emulsiosta on maito (vesi on ulkofaasina ja maitorasva sisäfaasina), ja vastaavasti voi on W/O -emulsio; siinä on tapahtunut [[faasi-inversio]], eli ulko- ja sisäfaasi ovat vaihtaneet paikkaansa: voissa maitorasva on ulkofaasi ja vesi sisäfaasi.
''Emulgaattori'' on emulsion muodostumista edistävä aine. Tunnettu emulgaattori on [[munankeltuainen]], jota käytetään majoneesien ja salaatinkastikkeiden valmistuksessa. Keltuaisen sisältämissä [[fosfolipidi]]molekyyleissä on sekä veteen suuntautuva pää että öljyyn suuntautuva pää, mikä edistää vesi-öljyemulsion syntymistä.
 
''Emulgaattori'' on emulsion muodostumista edistävä aine. Tunnettu emulgaattori on [[munankeltuainen]], jota käytetään majoneesien ja salaatinkastikkeiden valmistuksessa. Emulgaattorissa useimmiten toinen pää on pooliton ja toinen polaarinen. Keltuaisen sisältämissä [[fosfolipidi]]molekyyleissä on sekä veteen suuntautuva pää että öljyyn suuntautuva pää, mikä edistää vesi-öljyemulsion syntymistä. Emulgaattori asettuu sisäfaasipisaroiden pinnalle muodostaen [[miselli|misellejä]], jotka ovat suhteellisen stabiileja.
 
Elimistössä olevia emulgaattoreita ovat muun muassa [[sappi|sapen]] mukana [[ohutsuoli|ohutsuoleen]] erittyvät sappisuolat, jotka emulgoivat rasvoja. Tällöin [[haima]]n erittämä vesiliukoinen [[lipaasi]] pääsee pilkkomaan rasvoja ilman, että sen täytyisi poistua vesifaasista.
 
{{Tynkä/Kemia}}
[[Luokka:Seokset]]
 
138

muokkausta