|proteiinisitoutuminen=10–30%<ref>{{Lehtiviite|Tekijä=SG Alsabri et al|Otsikko=Kinetic and dynamic description of caffeine|Julkaisu=Journal of Caffeine and Adenosine Research|Ajankohta=2018|Vuosikerta=8|Numero=1|Sivut=3–9|Doi=10.1089/caff.2017.0011|Issn=2573-3397|www=https://www.researchgate.net/publication/322693140_Kinetic_and_Dynamic_Description_of_Caffeine}}</ref>
Kofeiini on värittömiä kiinteitä kiteitä muodostava [[ksantiini]]johdannainen,. jokaSe on hajuton ja maistuu kitkerältä.<ref name=c>Caballero, [https://dx.doi.org/10.1016%2FB978-0-12-384947-2.00098-2 Caffeine: characterization and properties], s. 556-572</ref> Vedestä [[Uudelleenkiteytys|uudelleenkiteytettynä]] se tuottaa [[Hydraatti|monohydraatin]], mutta on anhydridi esimerkiksi [[etanoli]]sta, [[kloroformi]]sta tai [[dietyylieetteri]]stä kiteytettynä. Kofeiinin anhydridin [[CAS-numero]] on 58-0208-2 ja monohydraatin 5743-12-24. Monohydraatin vesi haihtuu hitaasti huoneenlämmössä ja muuntuu anhydridiksi 80 °C:ssa.<ref name=a>{{Kirjaviite|Tekijä=AC Moffat et al|Nimeke=Clarke's analysis of drugs and poisons: in pharmaceuticals, body fluids and postmortem material|Vuosi=2011|Sivut=1028–1029|Selite=4. painos|Julkaisija=Pharmaceutical Press|Isbn=9780853697114}}</ref> Monohydraatin tiheys on 1.45 g/cm<sup>3</sup> (25 °C:ssa).<ref name=u>{{Lehtiviite|Tekijä=H Bothe, HK Cammenga|Otsikko=Composition, properties, stability and thermal dehydration of crystalline caffeine hydrate|Julkaisu=Thermochimica Acta|Ajankohta=1980|Vuosikerta=40|Numero=1|Sivut=29–39|Doi=10.1016/0040-6031(80)87173-5|Issn=0040-6031|www=http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0040603180871735}}</ref> Kofeiinin anhydridin sulamispiste on 230–239 °C<ref name=x>{{Lehtiviite|Tekijä=EV Agafonova, YV Moshchenskii, ML Tkachenko|Otsikko=Determining the main thermodynamic parameters of caffeine melting by means of DSC|Julkaisu=Russian Journal of Physical Chemistry A|Ajankohta=2012|Vuosikerta=86|Numero=6|Sivut=1035–1037|Doi=10.1134/S0036024412060027|Issn=1531-863X|www=https://link.springer.com/article/10.1134/S0036024412060027}}</ref> ja se alkaa [[Sublimoituminen|sublimoitua]] jo 178 °C:ssa. Syövyttävien [[emäs]]ten väkevät liuottavatliuokset hajottavat sitä. Kofeiinin anhydridi on runsasliukoinen [[pyrroli]]in ja [[tetrahydrofuraani]]in sekä liukoinen [[etyyliasetaatti]]in.<ref name=a/> 5.5Kofeiinin liukoisuus 100 ml 80vettä on 0.2 g 20 °C:ssa<ref lämpöistäname=v>{{Lehtiviite|Tekijä=JR vettäVanderveen taiet 1al|Otsikko=Characterizing the effects of a "switchable water" additive on the aqueous solubility of small molecules|Julkaisu=Chemphyschem|Ajankohta=2018|Vuosikerta=19|Numero=16|Sivut=2093–2100|Pmid=29451332|Doi=10.51002/cphc.201701303|Issn=1439-7641|www=https://chemistry-europe.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/cphc.201701303}}</ref> ja 182 mlg 10080 °C lämpöistä vettä liuottaa gramman anhydridiä:ssa.<ref>{{Kirjaviite|Nimeke=The Merck index|Vuosi=1996|Sivu=240|Selite=12. painos|Julkaisija=Merck|Isbn=9780911910124}}</ref> 25 °C:ssa kofeiinin [[Happovakio|pK<sub>A</sub>]] on 14 ja 40 °C:ssa 10.4. Kofeiinista on eri suoloja, kuten [[kofeiinisitraatti]].<ref name=a/>
