'''Oliiviöljy''' on viljellyn [[oliivi]]n hedelmistä saatu perinteinen [[ruokaöljy]], joka sisältää erittäin runsaasti kertatyydyttymätöntä rasvahappoa<ref>{{Lehtiviite|Tekijä=Rayda Ben Ayed, Karim Ennouri, Sezai Ercişli, Hajer Ben Hlima, Mohsen Hanana, Slim Smaoui|Otsikko=First study of correlation between oleic acid content and SAD gene polymorphism in olive oil samples through statistical and bayesian modeling analyses|Julkaisu=Lipids in Health and Disease|Ajankohta=2018-04-10|Numero=1|Sivut=74|Pmid=29631626|Doi=10.1186/s12944-018-0715-7|Issn=1476-511X|www=https://doi.org/10.1186/s12944-018-0715-7}}</ref>. Oliiviöljyäjota käytetään ruoanlaitossa etenkin Etelä-Euroopassa, Pohjois-Afrikassa ja Lähi-idässä. ja sitäSitä pidetään [[Välimeren ruokavalio|välimeren ruokavalion]] olennaisena osana.
