Ero sivun ”Vermutti” versioiden välillä
| [katsottu versio] | [katsottu versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
Lähteitä, laajentamista, kuva lisää ja →Aiheesta muualla: linkki. |
Vko (keskustelu | muokkaukset) p kh |
||
Rivi 1:
[[Tiedosto:Vermouth.jpg|thumb|200px|Ranskalainen kuiva vermutti.]]
'''Vermutti''' on maustettu [[väkevä viini]]. Sitä on sekä punaisena (makea) että valkoisena (kuiva tai makea) versiona. Kuivaa vermuttia kutsutaan joskus ”[[ranska]]laiseksi” ja makeaa punaista vermuttia taas ”[[italia]]laiseksi”.<ref name="Shaker.sellaisenaan.Vermutti"/><ref name="MTV3.Tyylikkäämpi.drinkkiaines"/> Molempia tyyppejä valmistetaan kuitenkin kummassakin maassa, jotka ovat
== Alkuperä ==
Vermutti on alkoholilla väkevöityä maustettua viiniä, jonka nimi tulee päämausteeksi käytetyn [[koiruoho]]n saksankielisestä nimestä ''Wermut''. Nykyisin sitä valmistetaan niin [[Saksa]]ssa, Ranskassa kuin myös esimerkiksi [[Yhdysvallat|Yhdysvalloissa]].<ref name="Shaker.sellaisenaan.Vermutti"/> Alunperin vermuttia niin kuin monia muitakin alkoholijuomia on alettu maustamaan lääkinnällisiin tarkoituksiin ja niitä on käytetty moniin eri vaivoihin esimerkiksi mahalääkkeinä.<ref name="Thecraftycask.Vermouth"/><ref name="Duodecim.viini"/>
Jo roomalaiset tekivät koiruoholla maustettuja viinejä joihin käytettiin muitakin Välimeren alueen maustekasveja. Keski-ajalle tultaessa [[Piemonte]]sta oli tullut yksi sen valmistuksen pääkeskuksia. Syynä oli se, että se sijaitsi lähellä alppeja mistä saatiin kasveja, joita käytettiin vermutin maustamiseen. Toinen syy oli, että se oli lähellä tärkeitä kauppareittejä ja
== Valmistaminen ==
Vermutin valmistuksessa käytetään usein perusviininä kevyttä [[valkoviini]]ä. Siihen lisätään maustekasveista tehtyjä uutteita ja tisleitä, väkevää viinaa ja [[sokeri]]a. Maku vaihtelee paljon mausteena käytettyjen yrttien mukaan. Kaikki vermutit ovat myös hieman katkeria mistä ne tunnistaa helposti.<ref name="Shaker.sellaisenaan.Vermutti"/> Joskus satoja vuosia aiemmin on punaista vermuttia valmistettu punaviinistä mutta nykyisin kaikki vermutti valmistetaan valkoviinistä, johon lisätään [[karamelli]]ä punaisen värin saamiseksi.<ref name="Diffords.Vermouth"/>
Vermutissa käytettäviä yrttejä ja mausteita koiruohon lisäksi ovat muun muassa [[Kataja|katajanmarjat]], [[korianteri]], [[pomeranssi]], [[karhunputki]], [[neilikka]], [[kaneli]], [[Katkerot|katkero]], [[mustaherukka]], [[kardemumma]], [[anis]], [[vanilja]], [[Kiinapuut|kiinanpuun kuori]], [[Kurjenmiekat|kurjenmiekka]], [[Maustemeirami|meirami]], [[Kamomillasaunio|kamomilla]] ja [[Salviat|salvia]].<ref name="Guide.Definition.and.Production"/> Yrteistä saadaan aromit irtoamaan eri menetelmillä. Yrttejä tai mausteita voidaan maseroida eli liottaa nin että aromit liukenevat suoraan viiniin, tai alkoholissa jota käytetään myöhemmin väkevöimiseen. Myös tislausta käytetään joko irroittamaan haihtuvia aromeita tai sitten poistetaan liuoksesta haitallisia ja ei-haluttuja aineita.<ref name="Diffords.Vermouth"/>
[[Tiedosto:Noilly Prat Barells Open Air.JPG|pienoiskuva|290px|Noilly Prat vermuttia kypsymässä ulkona.]]
Vermutin tekemisessä on käytetty lähes sataa yrttiä joista yhdessä reseptissä käytetään yleensä noin kolmeakymmentä yrttiä. Kun kaikki makua antavat yrtit ja mausteet on saatu sekoitettua, sen sokeripitoisuutta saatetaan nostaa sekoittamalla valkoiseen
Vermutit nautitaan esimerkiksi [[aperitiivi]]na viilennettynä sellaisenaan tai jäiden kanssa. Etelä-Euroopassa vermuttia saa joissakin baareissa myös hanasta. Hanasta laskettu vermutti on
==
{{Palstoitus alkaa}}
=== Makea vermutti ===
| |||