Ero sivun ”Suolakurkku” versioiden välillä

[[Tiedosto:Pickle.jpg|thumbpienoiskuva|200px240px|Suolakurkku.]]

'''Suolakurkku''' on [[kurkku|kurkuista]] [[ruokasuola|suolaliuoksessa]] ilman kuumennusta valmistettu säilötty elintarvike.<ref name="Raholan.syötäviä.sanoja"/> Suolakurkut valmistetaan [[Avomaankurkku|avomaankurkuista]].<ref>{{Verkkoviite | Osoite = https://kotiliesi.fi/ruoka/avomaankurkkua-purkkiin-ja-pikkelssiin/ | Nimeke = Avomaankurkkua purkkiin ja pikkelssiin – katso ohjeet! | Tekijä = Malinen, Marja | Ajankohta = 24.6.2012 | Julkaisu = Kotiliesi | Viitattu = 24.7.2020}}</ref><ref>{{Verkkoviite | Osoite = https://www.narpesgronsaker.fi/fi/avomaakurkku | Nimeke = Avomaankurkku | Julkaisu = Närpiön Vihannes | Viitattu = 24.7.2020}}</ref> Yleiskielessä suolakurkuiksi kutsutaan erilaisia säilöttyjä kurkkuja: etikalla valmistettuja etikkakurkkuja, [[maustekurkku]]ja, joissa on suolan ja etikan lisäksi mausteita, ja "venäläisiksi suolakurkuiksi" kutsuttuja hapankurkkuja, jotka säilyvät kuten [[hapankaali]] [[maitohappokäyminen|maitohappokäymisen]] takia laskeneen [[Happamuus|pH:n]], eivät niinkään korkean suolapitoisuuden takia.<ref name="Raholan.syötäviä.sanoja">[{{Verkkoviite | Osoite = http://www.kolumbus.fi/rahola/sanastot/h.html#hapa Hapankurkku]| Nimeke = Hapankaali (ja hapankurkku ym.) | Tekijä = Rahola, Jaakko | Julkaisu = Raholan syötävätsyötäviä sanatsanoja – Word Crumbs | Viitattu = 24.7.2020}}</ref>

Koska liuoksen suolapitoisuus on suurempi kuin kurkussa, niin suolaa siirtyy nesteestä kurkkuun, ja kurkusta tulee suolainen. Suolaliemikäsittelyn jälkeen kurkut säilötäänvoidaan säilöä etikkaliemeen.<ref name="Raholan.syötäviä.sanoja"/>[<ref>{{Verkkoviite | Arkisto = https://web.archive.org/web/20121122204626/http://www.mtv3.fi/reseptit/index.shtml/suolakurkut?1133735 | Arkistoitu = 22.11.2012 | Nimeke = Suolakurkut] | Ajankohta = 28.5.2010 | Julkaisu = MTV3 – Reseptit | Viitattu = 24.7.2020}}</ref>{{Vanhentunut linkki}}

Suolakurkkuja tarjoillaan usein alkupaloina [[smetana]]n ja [[hunaja]]n kanssa tai siivuina leivänpäällisenä.<ref>{{Verkkoviite | Osoite = https://www.keittotaito.com/vanhaan_venalaiseen_tapaan.html | Nimeke = Vanhaan venäläiseen tapaan | Ajankohta = 8.7.2007 / päivitetty 1.3.2020 | Julkaisu = Keittotaito – ruoanvalmistuksen opas | Viitattu = 24.7.2020}}</ref> Suolakurkusta valmistetaan Venäjällä myös erityistä suolakurkkukeittoa: rassolnikia.<ref name="">{{Verkkoviite | Osoite = https://www.unileverfoodsolutions.fi/resepti/rassolnik-venaelaeinen-kasviskeitto-R0073282.html | Nimeke = Rassolnik – venäläinen kasviskeitto | Julkaisu = Unilever Food Solutions | Viitattu = 24.7.2020}}</ref>

* [[Maustekurkku]]