Ero sivun ”Ruis” versioiden välillä
[katsottu versio] | [katsottu versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
p Yksikön partitiivimuoto on "ruista", ei "rukista". Ks. esim. https://www.kielitoimistonsanakirja.fi/#/ruis |
vieras malline pois, kuva |
||
Rivi 25:
== Viljelyrukiin alkuperä ==
Ruiskasvien suvussa on alueellisesti eriytyneitä, erilaistuneita lajeja [[Euraasia]]ssa ja [[Afrikka|Afrikassa]]. Niistä viljelyrukiin (''Secale cereale'', [[alalaji]] ''cereale'') luontaisen alkuperälajin (''Secale cereale'', alalaji ''segetale'') viljely on tutkimustietojen mukaan lähtöisin itäisen [[Turkki|Turkin]] vuoristoseuduilta.<ref>{{Verkkoviite| Osoite=https://academic.oup.com/biolinnean/article-abstract/13/4/299/2682752?redirectedFrom=PDF| Nimeke = On the origin of cultivated rye| Julkaisija = Biological Journal of the Linnean Society}}</ref> <ref>{{Verkkoviite| Osoite=https://www.cambridge.org/core/journals/anatolian-studies/article/on-the-origins-of-domestic-ryesecale-cereale-the-finds-from-aceramic-can-hasan-iii-in-turkey/29B20885DC959D6A7FAA9C70D214E6A9#| Nimeke = On the Origins of Domestic Rye—Secale Cereale: the Finds from Aceramic Can Hasan III in Turkey| Julkaisija = Cambridge University Press}}</ref> Varhaisimmat löydöt rukiin viljelystä ovat keskisestä ja itäisestä Turkista, ja löydöt ovat noin vuodelta 6000 eaa, [[Neoliittinen kausi|nuoremmalta kivikaudelta]].<ref name="Hillman">{{cite journal |last1 = Hillman |first1 = Gordon |title = On the Origins of Domestic rye: Secale Cereale: The Finds from Aceramic Can Hasan III in Turkey |journal = Anatolian Studies |date = 1978 |volume = 28 |pages = 157–174 |doi = 10.2307/3642748 |jstor = 3642748
== Rukiin viljely ==
[[File:Fanny Churberg - Shocks of Rye - A III 2348 - Finnish National Gallery.jpg|thumb|Fanny Churberg: ''Ruis[[Kuhilas|kuhilaita]]''. (1876)]]
Ruis tulee toimeen ravinteiltaan ja kosteudeltaan vaatimattomassa maassa ja ilmastoltaan karuissa oloissa. Se soveltuu vaatimattomuutensa vuoksi [[luomuviljely]]yn parhaiten kaikista viljoista.
Rukiita viljellään pääasiassa vain [[Eurooppa|Euroopassa]], ja suurimmat tuottajamaat ovat [[Venäjä]], Puola ja [[Saksa]]. Ruista syödään eniten sen pohjoisilla viljelyalueilla. [[Suomi|Suomeen]] ruista tuodaan vuosittain merkittävä määrä.
Suomessa rukiin viljely on alkanut viimeistään 500-luvulla eaa. Rukiin suureen suosioon menneinä vuosisatoina on vaikuttanut mm. se, että rukiin puinti on helppoa yksinkertaisinkin välinein, [[ruumen]]ista puhdistetut [[jyvä]]t ovat suoraan valmiita jauhettaviksi ja syksyllä kylvettynä se ehtii valmistua lyhyenäkin kesänä, myös siitä tehty leipä säilyy hyvin pitkään. Vuonna [[2003]] Suomen ruissato oli 72 800 tonnia. Suomi ei ole rukiissa omavarainen: ruista kulutetaan vuosittain noin satatuhatta tonnia. Ruista tuodaan Suomeen muun muassa Saksasta ja Puolasta.<ref>{{Verkkoviite| Osoite=http://www.finfood.fi/finfood/hs.nsf/0/961B89EE56E5241DC2256FB3002FF22C?OpenDocument| Nimeke = Suomalainen ruisleipä| Julkaisija = Finfood}}</ref>
Rukiin sato Suomessa oli noin 108 000 tonnia vuonna 2016.<ref>{{Verkkoviite|osoite=http://www.tilastokeskus.fi/tup/tilastokirjasto/kesatilastot2016.html|nimeke=Tilastokeskus|tekijä=|julkaisu=Suomen kesä 2016|ajankohta=|julkaisija=|viitattu=}}</ref>
Monet viljelijät ovat jättäneet rukiin viljelyn pois, koska syysrukiin sadon onnistuminen on
== Syysruis ja kevätruis ==
Rivi 43 ⟶ 44:
Yleisesti kevätrukiit ovat olleet maatiaiskantoja. Kylvösiemenen saantia helpottamaan tuli 2000-luvulla kotimainen Juuso-lajike. Tällä hetkellä Juuso on ainoa lajikelistalla oleva kevätruislajike. Juuso oli 2006 eniten viljelty ruislajike 4000 ha:n pinta-alalla mukaan lukien syysrukiit. Virallisissa lajikekokeissa Juuso-rukiista saatiin keskimäärin maalajista riippuen noin 2500–4000 kg:n sato hehtaarilta.<ref>{{Verkkoviite| Osoite=http://www.mtt.fi/mtts/pdf/mtts132.pdf | Nimeke = Virallisten lajikekokeiden tulokset 1999–2006 | Julkaisija = MTT}}</ref>
Syysrukiisiin kuuluva ruistyyppi on vielä niin sanottu juhannusruis, joka kylvetään [[juhannus|juhannuksen]] tienoilla. Siitä korjataan syksyllä viherrehusato, ja sen jyväsato valmistuu seuraavana kesänä.<ref>{{Verkkoviite| Osoite =http://www.helsinki.fi/kansatiede/histmaatalous/peltoviljely/peltokasvit.htm| Nimeke = Peltokasvit| Julkaisija = Helsingin yliopisto, Kansatiede}}</ref>
==Rukiin hinta==
Rivi 57 ⟶ 58:
Ruis on voimakkaan makuinen ja hieman vaikeasti sulava ruoka-aines{{Lähde}}. Useat siitä valmistetut ruuat vaativat pitkähkön valmisteluajan. Rukiista tehdään [[ruisleipä]]ä, ja perinteisesti siitä on valmistettu muun muassa erilaisia [[imellyttäminen|imellettyjä]] tai [[hapattaminen|hapatettuja]] kylmiä ja lämpimiä keittoruokia, joihin usein on vielä lisätty [[juures|juureksia]], palkoviljaa tai marjoja. Nykyisin näistä Suomessa on parhaiten tunnettu [[mämmi]], joka on melko laajalti tunnettu itäeurooppalainen ruoka.
Ruista pidetään terveellisenä suuren [[ravintokuitu|kuitu]]pitoisuutensa takia. Kuiduissa on mukana aineita, jotka suojaavat eräiltä [[syöpä]]tyypeiltä. Rukiista 59 % on [[hiilihydraatti|hiilihydraatteja]], 2 % [[rasva]]a, 10 % [[proteiini|proteiineja]], 14 % kuitua sekä loput [[vesi|vettä]] ja [[kivennäisaine]]ita. Mikroravintoaineina on
Ruis sisältää [[gluteeni]]a, joten se ei sovellu [[keliakia]]a sairastaville.
|