Ero sivun ”Kypsyminen” versioiden välillä

'''Kypsyminen''' tarkoittaa tavallisesti [[hedelmä|hedelmien]] ja [[siemen]]ien valmistumisen viimeisiä vaiheita ennen varisemista ja leviämistä. Siemeniin kerääntyy kypsyessä vararavinnoksi [[hiilihydraatit|hiilihydraatteja]] ja [[valkuaisaine]]ita. Osa hiilihydraateista voi muuttua rasvoiksi. Siementen vesipitoisuus laskee kypsissä [[jyvä|jyvissä]] 15–18 prosenttiin. [[Omena|Omenissa]], [[luumu]]issa ynnä muissa "mehevissä" hedelmissä ja [[Marja (gastronomia)|marjoissa]] tärkkelys muuttuu [[sokeri]]ksi, [[kivennäissolu]]jen määrä kasvaa, orgaaniset hapot ja [[parkkiaine]]et hajoavat ja näin syntyy hajoavia [[öljy]]jä ja [[väriaine]]ita, [[kosteus|vesipitoisuus]] nousee esimerkiksi omenassa 84 prosenttiin. Kypsyessä hedelmien hapan maku muuttuu [[imelä]]ksi ja, soluseinien niin sanotut [[pektiiniainepektiini]]etaineet hajoavat ja hedelmä pehmenee.

Otavan tietosanakirja Fokus{{Lähde tarkemmin}}