Vuonna 2017 julkaistun laajan väestötutkimuksen mukaan niillläsillä eurooppalaisillaEuroopan ja yhdysvaltalaisillaYhdysvaltaltojen väestökolmanneksella, jotkajoka syövätnauttii päivittäin keskimäärin 185 grammaa (vaihteluväli 140-230 grammaag) vihanneksia kypsennetyssä muodossa, on 24 prosenttia pienempi kuolemanriski kuin niilläsillä kolmanneksella, jotkajoka syövätnautti niitä vain viidesosan tuosta määrästä eli keskimäärin 25-50 grammaa päivässä. NiilläJuurekset eivät sisältyneet tutkimuksessa tarkasteltuihin vihanneksiin. Raakoja vihanneksia on nautittava suurempi määrä saadakseen samat terveyshyödyt. Sillä kolmanneksella, jotka söivätnauttii päivittäin keskimäärin 460 grammaa (vv. 370-550 grammaag) raakoja vihanneksia, esiintyy 20 prosenttia vähemmän kuolemantapauksia kuin niilläsillä kolmanneksella, jotkajoka syövätnauttii niitä 70-135vain keskimäärin 103 grammaa. Tulos saatiin sen jälkeen, kun oltiin otettu huomioon, että paljon vihanneksia syövien joukossa on tavallista vähemmän tupakoitsijoita ja enemmän naisia, hoikkia, liikuntaa harrastavia, koulutettuja ja hedelmiä jasekä kaikenlaista lihaa syöviä sekä vähemmän tupakoitsijoita. Tulotasoa ei kuitenkaan huomioitu<ref>Fruit, vegetable, and legume intake, and cardiovascular disease and deaths in 18 countries (PURE): a prospective cohort study. Supplementary appendix. Sivut 44-45. https://www.thelancet.com/cms/10.1016/S0140-6736(17)32253-5/attachment/b828d970-0527-4a7e-9f05-7c1674c07f9e/mmc1.pdf</ref>, vaikka myös sillä on itsenäistä vaikutusta kuolleisuuteen.
Myös vuonna 2014 julkaistussa brittitutkimuksessa havaittiin, että jokainen päivittäinen vihannesannos pienensi ennenaikaisen kuoleman riskiä 16 prosentilla. Vihannekset pienensivät riskiä enemmän kuin hedelmät, sillä jokainen päivittäinen hedelmäannos pienensi riskiä vain neljä prosenttia. Tutkimuksessa todettiin myös, että tuoreet vihannekset vähensivät riskiä enemmän kuin säilykkeet ja pakasteet.<ref>{{Verkkoviite | Osoite = https://www.parempaaelamaa.fi/uutisarkisto/vihanneksista-voi-saada-enemman-lisavuosia-kuin-hedelmista | Nimeke = Vihanneksista voi saada enemmän lisävuosia kuin hedelmistä | Julkaisu = Parempaa elämää | Viitattu = 1.12.2019}}</ref>
