Ero sivun ”Leipomo” versioiden välillä

23 merkkiä lisätty ,  6 kuukautta sitten
p
# '''raaka-aineen varastointi:''' jauhosiiloista jauhot kulkevat suljetussa putkistossa taikinantekopaikalle.
# '''taikinan teko:''' raaka-aineet punnitaan ja siirretään automaattisesti taikinakoneeseen yleensä +26…27-asteisen veden avulla. Taikinakone sekoittaa taikinaa, jolloin vehnätaikinaan muodostuu kimmoisa [[sitko]], kun vehnän [[gluteeni]]proteiinit (gluteniinit ja [[gliadiini]]t) imevät vettä ja muodostavat kaasua pidättävän verkoston. Ruis, ohra tai kaura eivät muodosta samanlaista sitkoa.
# '''taikinan lepo:''' taikina annetaan levätä, jolloin taikinan sekoituksen aikana muodostuneet jännitykset alkavat heiketä ja taikinan käsiteltävyys paranee. Levon aikana vehnätaikinan kimmoisa sitkorakenne pidättää sisäänsä hiivan kehittämää [[hiilidioksidi]]a. Ruistaikinassa [[taikinajuuri|taikinajuuren]] hiiva kehittää niin ikään hiilidioksidia, minkä lisäksi juuren maitohappobakteerit[[maitohappobakteeri]]t muodostavat [[maitohappo|maito-]] ja etikkahappoa[[etikkahappo]]a sekä aromiaineita.
#'''paloittelu:''' taikina-annostelija paloittelee taikinan halutun suuruisiksi paloiksi.
# '''riivaus:''' taikinapalat muotoillaan pallomaisiksi.
99 569

muokkausta