Wikipedia

Ero sivun ”Paella” versioiden välillä

Selaa historiaa interaktiivisesti
(Näytä kaikki arviointia odottavat muutokset)
[katsottu versio][arvioimaton versio]
← Vanhempi muutosUudempi muutos →
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
VisuaalinenWikiteksti
Hylättiin viimeisin tekstimuutos (tehnyt 85.76.47.215) ja palautettiin versio 16740638, jonka on tehnyt Jan Harenburg: tämä ei ole ohjekirja
Korjattu vääriä tietoja. Lisätty aidon valencialaisen paellan ainekset (linkki) sekä tietoa riisilajikkeista.
Merkkaukset:  seulottavat  Visuaalinen muokkaus Mobiilimuokkaus  mobiilisivustosta 
Rivi 1:
[[Image:01 Paella Valenciana original.jpg|thumb|250px|Paella]]
'''Paella''' on [[Valencia]]n seudulta peräisin oleva [[espanjalainen keittiö|espanjalainen]] ruokalaji. Se valmistetaan kypsentämällä [[riisi]]ä, mausteita ja muita aineksia suurikokoisessa laakeassa teräs- tai rautapannussa. Paella on tunnetuimpia espanjalaisia ruokalajeja.
 
Paellan juuret johtavat yksinkertaiseen kansankeittiöön. Paellan perusaines riisi tuli Espanjaan arabivalloituksen mukana todennäköisesti jo 700-luvulla. Riisiä viljeltiin aluksi juuri Valencian seudulla. Sadonkorjuun aikaan tuli tavaksi valmistaa riisiruokia. Pannuun lisättiin riisin joukkoon lähes kaikkea sitä, mitä oli saatavilla, kuten esimerkiksi linssejä ja etanoita. Mausteina käytettiin suolaa, [[sahrami]]a ja [[rosmariini]]a. Kolumbuksen Amerikan-purjehduksen jälkeen, 1400-luvun lopulta lähtien, Uuden maailman raaka-aineet tulivat Espanjaan. Silloin paellaan alettiin lisätä muun muassa tomaattia, papuja, herneitä sekä paprikoita. Vähitellen siihen alettiin käyttää myös kanaa ja sianlihaa.
 
Valenciassa klassisen paellan ainekset ja valmiin paellan ulkonäkö sekä koostumus ovat tarkkaan määriteltyjä. Valencialainen paella valmistetaan kanasta (tai ankasta), jäniksestä ja etanoista<ref>{{Verkkoviite|osoite=http://concursodepaella.com/la-receta/|nimeke=La Receta|tekijä=Socarrat Studio|julkaisu=Concurso Internacional de Paella|viitattu=2019-06-30|ietf-kielikoodi=es}}</ref>.
Valenciassa moni kokki vannoo klassisen paellan nimeen, mutta sen koostumuksesta ei kuitenkaan ole yksimielisyyttä. Tärkeimpiä aineksia ovat riisi, [[sahrami]] ja [[oliivi]]öljy. Yleensä valencialaiset hyväksyvät paellaansa lihaksi vain [[kana]]a ja [[kani]]a. Monet ovat sitä mieltä, etteivät kala ja äyriäiset kuulu paellaan. Valencian ulkopuolella, kuten [[Alicante]]ssa ja [[Murcia]]ssa tai [[Andalusia]]ssa, valmistetaan kala- ja äyriäispaelloja, ''paella marinera''. Pääkaupungin [[Madrid]]in lukuisista riisiravintoloista saa monenlaista paellaa, kuten katkarapupaellaa (''paella de langostinos'') tai kasvispaellaa (''paella vegetariana''). Espanjan turistialueilla, kuten [[Costa del Sol]]illa, on yleensä tarjolla sekapaellaa, ''paella mixta'', jossa voi olla monenlaisia raaka-aineita.
 
Paellan valmistamiseen käytetään ainoastaan lyhytjyväisiä espanjalaisia riisilajikkeita, kuten ''bomba, sénia'' ja ''albufera'' (kahden ensimmäisen hybridi).
Paellaan käytettävästä riisistä ollaan monta mieltä. Joidenkin mielestä paellaan tulisi käyttää irtonaista, pitkäjyväistä höyrytettyä riisiä ja toisten mielestä taas lyhytjyväistä. Joillekin kelpaa vain Calasparran alueelta [[Murcia]]sta saatava tavallista kovempi lyhytjyväinen riisi, jolla on [[suojattu alkuperänimitys]].
 
Pääkaupungissa [[Madrid|Madridissa]] ja Espanjan turistialueilla, kuten [[Costa del Sol]]illa, saa monenlaisia paelloiksi kutsuttuja riisiruokia, joissa voi olla monenlaisia raaka-aineita.
 
==Nimen alkuperä==
'''Paella''' tarkoittaa alun perin suurta laakeaa rautapannua, jossa on valmistettu suuria määriä ruokia. Perinteinen paellapannu on laakea kaksikahvainen rautapannu. Valencialaisille paellapannu on nimeltään ''paella''. Muualla Espanjassa sitä kutsutaan nimellä ''paellera''.
 
== Lähteet ==
Rivi 17 ⟶ 19:
{{commonscat}}
{{Keittokirja}}
*
*[http://www.balconmicrobio.com/news.php?news=47 Balconmicrobio.com] How to do a Paella. Video Included! (Spanish)
 
[[Luokka:Espanjalainen keittiö]]
Noudettu kohteesta ”https://fi.wikipedia.org/wiki/Paella”