|
== Historia ==
Eurooppalaiset kauppiaat toivat kastikkeen mukanaan lopulla Aasiasta.
AlunEnsimmäinen perinenglanninkielinen 1700-luvulla"ketsuppiresepti", ketsuppia''English onKatchop'' valmistettuvuodelta [[sienet|sienistä]]1727 kirjasta Compleat Housewife muistuttaa enemmän kalakastiketta, merenelävistäja taisen [[saksanpähkinä|saksanpähkinöistä]]valmistukseen käytettiin anjovista.<ref name="mtv">{{Verkkoviite | Osoite = httphttps://www.makujamtvuutiset.fi/artikkelit/1858637/tiesitkoartikkeli/8-yllattavaa-faktaa-ketsupista-naita-et-tiennyt/3302108 | Nimeke =8 yllättävää faktaa ketsupista – näitä et tiennyt! | Tekijä = | Ajankohta =3.2.2014 | Julkaisija =Makuja.fi | Viitattu = 26.7.2014 }}</ref>
Tomaatti oli tuolloin koristekasvi, koska sitä luultiin myrkylliseksi. Uskottiin että tomaatti pitää kypsentää ennen syömistä. Ensimmäinen tomaattiketsupin resepti on Sandy Addisonin keittokirjassa vuodelta 1801.<ref name="mtv"/>
Muuttoliikenteen aikaan eurooppalaiset veivät sekä tomaatin että ketsuppi-reseptejä Amerikan mantereelle. Yhdysvaltalainen [[Henry J. Heinz]] alkoi 1800-luvun lopussa valmistaa ketsuppia amerikkalaisille kuluttajille. Vuoteen 1905 mennessä [[Heinz]]-yhtiö oli myynyt yli 5 miljoonaa pullollista ketsuppia.<ref>{{Verkkoviite | Osoite = https://www.is.fi/ruokala/ajankohtaista/art-2000001935542.html | Nimeke = Ketsuppia tehtiin alun perin kalan elimistä ja sienistä – tomaattia luultiin myrkylliseksi| Tekijä = | Ajankohta =21.10.2016 | Julkaisija =is.fi | Viitattu = 8.3.2019 }}</ref> ▼Eurooppalaiset kauppiaat toivat kastikkeen mukanaan 1600-luvun lopulla Aasiasta. Euroopassa ketsuppia valmistettiin tuohon aikaan muun muuassa ostereista, anjoviksesta, sienistä ja pähkinöistä. Tomaatti oli tuolloin koristekasvi, koska sitä luultiin myrkylliseksi. Ketsupin esiaste oli hyvin sakeaa ja tummaa, ja sitä käytettiin keittojen ja kastikkeiden maustamiseen.
Ketsuppia alettiin tehdä tomaatista 1800-luvulla. Ensimmäinen tomaateista valmistetun ketsupin resepti on vuodelta 1812, ja sen kehitti James Mease. Tomaatin lisäksi reseptiin sisältyi brandya ja mausteita, muttei sokeria tai viinietikkaa. Ketsuppi oli tuolloin myrkyllistä, sillä se oli hyvä kasvualusta erilaisille bakteereille. Kastike värjättiin usein punaiseksi [[kivihiiliterva]]lla, joka on todettu myrkylliseksi ja syöpää aiheuttavaksi. [[Natriumbentsoaatti]]a käytettiin säilöntäaineena.
▲Muuttoliikenteen aikaan eurooppalaiset veivät sekä tomaatin että ketsuppi-reseptejä Amerikan mantereelle. Yhdysvaltalainen [[Henry J. Heinz]] alkoi 1800-luvun lopussa valmistaa ketsuppia amerikkalaisille kuluttajille. Vuoteen 1905 mennessä [[Heinz]]-yhtiö oli myynyt yli 5 miljoonaa pullollista ketsuppia.<ref>{{Verkkoviite | Osoite = https://www.is.fi/ruokala/ajankohtaista/art-2000001935542.html | Nimeke = Ketsuppia tehtiin alun perin kalan elimistä ja sienistä – tomaattia luultiin myrkylliseksi| Tekijä = | Ajankohta =21.10.2016 | Julkaisija =is.fi | Viitattu = 8.3.2019 }}</ref>
[[Filippiinit|Filippiini]]läinen elintarviketeknologi Maria Y. Orosa on kehitellyt [[banaani]]ketsuppireseptin. Magdalo V. Francisco aloitti banaaniketsupin kaupallisen massatuotannon vuonna 1942. Banaaniketsuppia viedään maihin, joissa on filippiiniläistä väestöä.
==Aiheesta muualla==
{{Commonscat-rivi|Ketchup}}
* [http://www.fineli.fi/food.php?foodid=353&lang=fi Fineli: Tomaattiketsuppin ravintoarvot]
* [http://www.voima.fi/content/view/full/2094 Ketsupin poliittinen historia, Voima-lehti 3/2007]
{{tynkä/Ruoka}}
{{Käännös|:en:Banana ketchup}}
| 