Ero sivun ”Kookospähkinä” versioiden välillä
| [katsottu versio] | [katsottu versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
p Kh |
Korjausta, hedelmäliha -> siemenvalkuainen, lähteistystä. Kookoksen vaalea syötävä osa on siemenen sisäpinnan siemenvalkuaista eli endokarppia, varsinainen (kuituinen) hedelmäliha on siemenen ulkopuolella mesokarpissa. |
||
Rivi 1:
{{Lähteetön}}
[[Kuva:Coconut.png|200px|thumb|Kookospähkinä, jonka kuitukerros on kuorittu pois]]
'''Kookospähkinä''' on [[kookospalmu]]n hedelmä. Kasvitieteellisesti se on
== Kookospähkinän sisältö ==
[[Kuva:CoconutLayers.svg|300px|thumb|Kookospähkinän sisältö: 1 eksokarppi, 2 mesokarppi, 3 endokarppi, 4 siemenvalkuainen, 5 alkio]]
Kookospähkinässä on uloimpana ohuen eksokarpin eli kuoren sisällä kuituinen mesokarppi, joka on pähkinän kuituraaka-aineen lähde. Kuitukerroksen sisällä on kova endokarppi eli luumarjan ”kivi”. Endokarpin sisällä on suuri ohutkuorinen [[siemen]], jossa on syötävä [[siemenvalkuainen]].<ref name=lim>{{Kirjaviite | Nimeke = Edible Medicinal and Non-Medicinal Plants: Volume 1, Fruits | Julkaisija = Springer | Vuosi = 2012 | Tekijä = Lim, Tong Kwee | Sivut = 303–307 | Isbn = 978-90-481-8661-7 | Kieli = {{en}}}}</ref><ref name=ttp>{{Verkkoviite | Osoite = http://tieteentermipankki.fi/wiki/Kasvitiede:kopra | Nimeke = Kasvitiede: kopra | Julkaisu = Tieteen termipankki | Julkaisija = Helsingin yliopisto | Viitattu = 28.2.2019 }}</ref><ref name=tiede>{{Verkkoviite | Osoite = https://www.tiede.fi/artikkeli/uutiset/kookosvedesta_sporttijuoma | Nimeke = Kookosvedestä sporttijuoma | Julkaisu = Tiede | Ajankohta = 13.11.2000 | Viitattu = 28.2.2019 }}</ref>
== Ravintokäyttö ==
Elintarvikkeena tunnettu [[kookosmaito]] sen sijaan on
▲Hedelmälihan lisäksi kookoksen hedelmä sisältää kirkasta nestettä, jota myydään "kookosvetenä"<ref>http://kauppa.ruohonjuuri.fi/kookosvesi/COCOFI-5060118260029/dp</ref>. Kasvitieteilijät kutsuvat nestettä kookosmaidoksi. Sitä käytetään usein sellaisenaan janojuomana.
▲Elintarvikkeena tunnettu [[kookosmaito]] sen sijaan on hedelmän lihasta jauhamalla, puristamalla ja uuttamalla saatua valkoista nestettä. Tuotteen viskositeetti voi vaihdella hyvin maitomaisesta lähes jähmeään; jälkimmäistä myydään myös "kookoskermana"<ref>http://www.finefoods.fi/332.html</ref><ref>http://www.santamariafoodservice.se/servlet/product?language=fi&a=view&c=4&s=9&id=1024</ref>. Kookosmaitoa ja -kermaa käytetään paljon etenkin [[thaimaa]]laisessa ruuassa hyvin samaan tapaan kuin kermaa ja maitoa länsimaisessa keittiössä.
Valkoinen pähkinäinen kookoksen
▲Hedelmän lihaa voidaan myös raastaa, jolloin siitä saadaan [[kookoshiutaleet|kookoshiutaleita]]. Niitä käytetään pääasiassa jälkiruokiin ja makeisiin. Kookospähkinän kuivattu siemenvalkuainen on [[kopra]]a.
Kookospähkinä on tuore, kun ravistettaessa neste hölskyy hedelmän sisällä. Kun hedelmä vanhenee, neste imeytyy
▲Valkoinen pähkinäinen kookoksen malto sisältää noin 35 prosenttia [[kookosöljy]]ä, joksi se voidaan myös jalostaa eri menetelmillä. Vaikka kookosöljy on kasviperäinen öljy, se poikkeaa olennaisesti useimmista muista kasviöljyistä sikäli, että se sisältää noin 90 % [[tyydyttynyt rasvahappo|tyydyttyneitä]] rasvahappoja, joista suuri osa on keskipitkiä rasvahappoja.
▲Kookospähkinä on tuore, kun ravistettaessa neste hölskyy hedelmän sisällä. Kun hedelmä vanhenee, neste imeytyy hedelmälihaan.
== Ravintosisältö ==
| |||