Wikipedia

Ero sivun ”Pippuri” versioiden välillä

Selaa historiaa interaktiivisesti
[katsottu versio][katsottu versio]
← Vanhempi muutosUudempi muutos →
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
VisuaalinenWikiteksti
p Kh
Kursiivit pois, kh
Rivi 4:
| leveys = 250
| kuvateksti =
| domeeni = [[Aitotumaiset]] ''Eucarya''
| kunta = [[Kasvit]] ''Plantae''
| alakunta = [[Putkilokasvit]] ''Tracheobionta''
| kaari = [[Siemenkasvit]] ''Spermatophyta''
| alakaari = [[Koppisiemeniset]] ''Magnoliophytina''
| luokka = [[Kaksisirkkaiset]] ''Magnoliopsida ''
| lahko = [[Piperales]]
| heimo = [[Pippurikasvit]] ''Piperaceae''
| alaheimo = ''Piperoideae''
| suku = [[Pippurit]] ''Piper''
| laji = ''nigrum''
Rivi 31:
 
== Historiaa ==
 
Vanhimmat maininnat pippurin käytöstä Euroopassa ovat jo Kreikasta vuonna 300 eaa., jolloin [[Aleksanteri Suuri|Aleksanteri Suuren]] henkilääkäri [[Theofrastos]] kirjoitti niistä. Keskiajalla [[Sacchi|Platina]] mainitsi, että pippuria on alun perin kasvanut vain Arabiassa ja [[Etiopia]]ssa mutta nykyisin myös Italiassa. Hän kuvaili pippuria lämpimäksi ja kuivaksi raaka-aineeksi, joka lämmittää vatsaa sekä maksaa, on vahingollinen sapelle, kehittää ja vapauttaa suolikaasua sekä edistää virtsan siirtymistä.<ref>{{Kirjaviite | Tekijä = Milham, M. | Nimeke = Platina´s on right pleasure and good health | Vuosi = 1999 | Luku = III/8 | Sivu = | Selite = | Julkaisupaikka = The University of North Carolina, Asheville | Julkaisija = Pegasus press | Kieli = {{en}} }}</ref>
 
[[Keskiaika|Keskiajalla]] pippuri oli tärkein tuontimauste, ja sitä käytettiin jopa maksuvälineenä. Vuonna 1180 perustettiin [[Lontoo]]seen erityinen pippurikilta, ja samantapainen seura perustettiin myös Saksaan (Pfeffersacke) ja Ranskaan (poivres). Ennen [[Vasco da Gama]]n tutkimusretkeä ([[1498]]) lähes kaikki Eurooppaan tuleva pippuri kulki [[Venetsia]]n kautta; venetsialaiset kauppiaat ostivat sitä Välimeren itärannikon satamakaupungeista, jonne sitä tuotiin Itä-Aasiasta monien välikäsien kautta.
 
Pippurin käytöstä keskiajalla liikkuu erilaisia käsityksiä. Hyvin yleisesti tunnutaan olevan sitä mieltä, että pippuria käytettiin ylen runsaasti, jotta saataisiin peitettyä pilaantuneen raaka-aineen (liha tai kala) paha maku. Toisaalta pippuri oli keskiajalla niin kallista, että sillä, jolla sitä oli mahdollisuus käyttää runsaasti, oli varmasti mahdollisuus hankkia tuoreita raaka-aineita. Paljon todennäköisempää on, että kutenniin keskiaikana kuin nykyäänkin joillakin ihmisillä on tarve kerskailla sillä, miten mausteisesta (tai tulisesta) ruuasta he pitävät, niin samoin oli keskiaikana. Lisäksi tuliseen ruokaan tottunut ihminen osoitti melko suoraan olevansa hyvin varakas. Mausteiden liioitteleva käyttäminen siis saattoi olla vain pöyhkeilyn välinepöyhkeilyä. Tosin toiset tutkijat epäilevät, että mausteiden yletön käyttö on pelkkä legenda.
 
Pippurin kirpeääkirpeä makuamaku on aiheuttamassajohtuu kasvin sisältämästä [[alkaloidi]]sta nimeltään [[piperiini]].
 
== Muut mausteet, joiden nimessä esiintyy pippuri ==
* [[Pitkäpippuri]] (''Piper longum'') on pippurin sukulainen ja maultaan hyvin paljon mustapippuria muistuttava mauste, joka on peräisin Intiasta. Maustetta ei ole 1800-luvun jälkeen enää tuotu Eurooppaan merkittäviä määriä.▼
 
▲* [[Pitkäpippuri]] (''Piper longum'') on pippurin sukulainen ja maultaan hyvin mustapippuria muistuttava mauste, joka on peräisin Intiasta. Maustetta ei ole 1800-luvun jälkeen enää tuotu Eurooppaan merkittäviä määriä.
* Seuraavat eivät kuulu kasvitieteellisesti pippurikasveihin.
** [[Maustepippuri]] (''Pimenta dioica'') kuuluu [[myrttikasvit|myrttikasvien]] (''Myrtaceae'') heimoon ja tulee [[Länsi-Intia]]n saarilta, [[Keski-Amerikka|Keski]]- ja [[Etelä-Amerikka|Etelä-Amerikasta]].
** [[Perunroseepippuri|Roseepippuri]] on eteläamerikkalaisen puun, perunroseepippurin (''Schinus molle''), kuivattu marja.
** [[Chili]] eli chilipaprika on yleisnimike runsaasti [[kapsaisiini]]a sisältäville [[paprika|paprikoiden]] (''Capsicum'') hedelmille. Niistä on käytetty myös nimityksiä ''chilipippuri'', ''turkinpippuri'', ''espanjanpippuri'' tai ''punapippuri''.
** [[Pippuriruutapuu|Anispippuri]] (''Zanthoxylum piperitum''), joka tunnetaan myös nimillä kiinanpippuri, japaninpippuri, setzuaninpippuri, fagara ja sanshoa, on pippuriruutapuu-nimisen kasvin marja.
** [[Meleguettapippuri]] (''Aframomum melegueta'') on Länsi-Afrikasta kotoisin oleva mauste, joka on tulisuudeltaan hyvinsuurin piirtein pippurin tapainenvahvuinen. Sitä käytettiin Euroopassa paljon pippurin korvikkeena keskiajalla, kun pippuri oli kallista.
** [[Cayennepippuri]] (''Capsicum annuum'') on ''Capsicum''-sukuisen kasvin hedelmä.
 
Noudettu kohteesta ”https://fi.wikipedia.org/wiki/Pippuri”