Ero sivun ”Kimchi” versioiden välillä
| [katsottu versio] | [katsottu versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
johdannon laajennus |
|||
Rivi 34:
Entisaikoina säilötty kimchi oli korealaisille vielä elintärkeää, ja dynastianaikainen perhe tarvitsi talvesta selvitäkseen kahdeksan ruukullista kimchiä. Vielä toisen maailmansodan jälkeen jotkin yhtiöt jakoivat kimjang-bonuksia perheille. Nykyisin kimchi on tärkeää perheen yhteenkuuluvuuden tunteen luomisessa ja lasten kasvattamisessa korealaiseen kulttuuriin. Eteläkorealaisperheistä yhä 80 prosenttia viettää kimjangia.<ref>Niemi-Nikkola 2017, s. 8–11.</ref>
Etelä-Koreassa kimchiä kulutetaan vuodessa 18 kilogrammaa henkeä kohti.<ref name="nn-6" /> Kimchi on [[Etelä-Korea]]n kansallisruoka.<ref name="nn-5" /> Kimchi on korealaisille tärkeä itsenäisyyden symboli ja tapa erottautua etenkin mahtavasta läntisestä naapurista [[Kiina]]sta.<ref>Niemi-Nikkola 2017, s. 28.</ref> Kimchintekokausi
Etelä-Koreassa on herätty suojelemaan maan kansallisruokaa. Kimchiä viedään Etelä-Koreasta muun muassa Japaniin, Kiinaan ja Thaimaahan. Kaikissa näissä maissa valmistetaan ruokalajista myös paikallisia versioita. Japanissa kimchiä valmistetaan käymisen sijaan tuottamalla vastaava maku keinotekoisesti, esimerkiksi lisäämällä sitruuna- tai maitohappoa.<ref>[http://www2.gol.com/users/coynerhm/kimchi_wars.htm New York Times: Growing Dispute in the Japan-Korea Cabbage Patch] {{404}}</ref> Etelä-Korea vetosikin Maailman terveysjärjestön ja YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestön alla toimivaan Codex Alimentarius -toimikuntaan, jotta se loisi kansainvälisen standardin säätelemään kimchi-nimikkeellä myytävien ruokien valmistusta, jotta nimeä voitaisiin käyttää vain perinteiseen tapaan fermentoimalla valmistetuista ruuista. Standardi astui voimaan vuonna 2001.<ref>[http://www.codexalimentarius.net/download/standards/365/CXS_223e.pdf Codex Alimentarius: Codex Standard for Kimchi. (Codex Stan 223-2001).]</ref>
| |||