Ero sivun ”Kimchi” versioiden välillä

[katsottu versio][katsottu versio]
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
johdannon laajennus
Rivi 1:
[[Tiedosto:Various kimchi.jpg|pienoiskuva|Erilaisia kimchejä]]
'''Kimchi''' ({{k-ko|김치}}, myös ''gimchi'' tai ''kimchee'') on [[kiinankaali]]sta tai muista kasviksista [[Hapattaminen|hapatettu]] [[Korealainen keittiö|korealainen ruokalaji]]. Tulisuuden ja punaisen värin kimchi saa mausteista, kuten [[chili|chileistä]], sipulista, [[valkosipuli]]sta, retiisistä ja [[inkivääri]]stä. Kimchin kaltaisia ruokalajeja on tehty jo ensimmäisellä vuosituhannella jaa. ja nykymuodossaan se yleistyi 1600-luvulta lähtien. Kimchi on osa korealaista identiteettiä ja myös [[Etelä-Korea]]n kansallisruoka. Kimchintekokausi eli ''kimjang'' siihen liittyvine tapoineen on osa [[Unesco]]n [[Aineettoman kulttuuriperinnön luettelo|aineettoman kulttuuriperinnön luetteloa]].
 
==Lajit ja ainekset==
Rivi 34:
Entisaikoina säilötty kimchi oli korealaisille vielä elintärkeää, ja dynastianaikainen perhe tarvitsi talvesta selvitäkseen kahdeksan ruukullista kimchiä. Vielä toisen maailmansodan jälkeen jotkin yhtiöt jakoivat kimjang-bonuksia perheille. Nykyisin kimchi on tärkeää perheen yhteenkuuluvuuden tunteen luomisessa ja lasten kasvattamisessa korealaiseen kulttuuriin. Eteläkorealaisperheistä yhä 80 prosenttia viettää kimjangia.<ref>Niemi-Nikkola 2017, s. 8–11.</ref>
 
Etelä-Koreassa kimchiä kulutetaan vuodessa 18 kilogrammaa henkeä kohti.<ref name="nn-6" /> Kimchi on [[Etelä-Korea]]n kansallisruoka.<ref name="nn-5" /> Kimchi on korealaisille tärkeä itsenäisyyden symboli ja tapa erottautua etenkin mahtavasta läntisestä naapurista [[Kiina]]sta.<ref>Niemi-Nikkola 2017, s. 28.</ref> KimchiKimchintekokausi on liitetty [[Aineettoman kulttuuriperinnön luettelo|YK:n aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon]].<ref>Niemi-Nikkola 2017, s. 29.</ref><ref>{{Verkkoviite | Osoite = https://ich.unesco.org/en/RL/kimjang-making-and-sharing-kimchi-in-the-republic-of-korea-00881 | Nimeke = Kimjang, making and sharing kimchi in the Republic of Korea | Tekijä = | Tiedostomuoto = | Selite = | Julkaisu = Intangible Heritage | Ajankohta = | Julkaisupaikka = | Julkaisija = Unesco | Viitattu = 5.10.2017 | Kieli = {{en}} }}</ref>
 
Etelä-Koreassa on herätty suojelemaan maan kansallisruokaa. Kimchiä viedään Etelä-Koreasta muun muassa Japaniin, Kiinaan ja Thaimaahan. Kaikissa näissä maissa valmistetaan ruokalajista myös paikallisia versioita. Japanissa kimchiä valmistetaan käymisen sijaan tuottamalla vastaava maku keinotekoisesti, esimerkiksi lisäämällä sitruuna- tai maitohappoa.<ref>[http://www2.gol.com/users/coynerhm/kimchi_wars.htm New York Times: Growing Dispute in the Japan-Korea Cabbage Patch] {{404}}</ref> Etelä-Korea vetosikin Maailman terveysjärjestön ja YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestön alla toimivaan Codex Alimentarius -toimikuntaan, jotta se loisi kansainvälisen standardin säätelemään kimchi-nimikkeellä myytävien ruokien valmistusta, jotta nimeä voitaisiin käyttää vain perinteiseen tapaan fermentoimalla valmistetuista ruuista. Standardi astui voimaan vuonna 2001.<ref>[http://www.codexalimentarius.net/download/standards/365/CXS_223e.pdf Codex Alimentarius: Codex Standard for Kimchi. (Codex Stan 223-2001).]</ref>
Noudettu kohteesta ”https://fi.wikipedia.org/wiki/Kimchi