Ero sivun ”Keittiömestari” versioiden välillä
| [arvioimaton versio] | [arvioimaton versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
Ei muokkausyhteenvetoa |
+ pari lähdettä, pari Aiheesta muualla |
||
Rivi 1:
'''Keittiömestari''' on ravintolakeittiön [[esimies|esimiehen]] [[ammatti]]nimike.<ref name="studentum"/> Aikoinaan nimikettä saivat käyttää vain ravintolakeittiön toiminnasta vastaavat henkilöt. Ruokapalvelutoimintojen monipuolistuessa nimikkeen käyttö on yleistynyt ravintola- ja catering-aloilla erittäin paljon. Titteli itsessään viittaa käsityöläisyyden aikakauteen ja vanhaan mestari-oppipoika -järjestelmään. Mestarin arvonimen saavuttaneet henkilöt olivat tuolloin alansa huippuammattilaisia. Heidän tehtävänään oli johtaa työtä ja siirtää tietotaitoaan alaisille eli kisälleille. Ammattikunta eli kilta valvoi käytännön työssä tapahtuvaa koulutusta.
Keittiömestari on siis henkilö, joka työskentelee ravintolakeittiön esimiehenä. Keittiömestarin lähin esimies voi olla esimerkiksi ravintolapäällikkö tai suuremmissa yksiköissä erillinen keittiöpäällikkö. Keittiöpäällikkö on yleensä keittiömestari, jolla on tulosvastuu oman yksikkönsä toiminnasta. Keittiöpäällikön alaisena voi työskennellä useita eritasoisia keittiömestareita, kokkeja ja muuta keittiön henkilökuntaa. Työnkuva on laajentunut vuosien saatossa erittäin paljon. Kädentaitojen ja esimiestaitojen rinnalle on noussut tarve hallita haastavia liikkeenjohdollisia asioita.
Nykyisin ravintolakeittiön esimiehen tehtäviä hoitavalla henkilöllä voi olla esimerkiksi ruoanvalmistukseen suuntautuneen [[restonomi]]n ([[ammattikorkeakoulu|amk]]) tutkinto tai vanhamuotoinen opistoasteen esimiestutkinto.<ref name="studentum2"/> Keittiöesimiehenä toimivat henkilöt voivat suorittaa myös kansainvälisen keittiömestaritutkinnon. Tutkinnon tarkoituksena on todentaa yhdenvertaisesti keittiömestareiden osaaminen kansainvälisellä tasolla. CEC (Certified Executive Chef) ja CMC (Certified Master Chef) tutkintoihin valmentavaa koulutusta
Kuuluisia keittiömestareita ovat mm. Auguste Escoffier, [[Paul Bocuse]] (ranskal.), [[Gordon Ramsay]] (engl.), Thomas Keller (amerik.) sekä suomalaisista [[Eero Mäkelä]], [[Martti Lehtinen]], [[Jaakko Kolmonen]] ja Keijo Olander.
==Lähteet==
{{viitteet|viitteet=
<ref name="studentum">{{verkkoviite|osoite= https://www.studentum.fi/Sections/faq/FAQQAA.aspx?questionid=6336| nimike= Kokin jatkokoulutus| julkaisija= studentum.fi| viitattu= 7.12.2017}}</ref>
<ref name="studentum2">{{verkkoviite|osoite= https://www.studentum.fi/koulutukset/haaga-helia/ruokatuotannon-johtamisen-koulutus-restonomi-paivatoteutus-124062| nimike= Ruokatuotannon johtamisen koulutus - restonomi - päivätoteutus| julkaisija= studentum.fi| viitattu= 7.12.2017}}</ref>
}}
*{{Lehtiviite | Tekijä = Mestarit-lehti | Otsikko = Master Chef - Kansainväliseksi keittiömestariksi valmentava ohjelma | Julkaisu = Mestarit - Lehti Mestareille ja Oppipojille | Ajankohta = 2008 | Vuosikerta = 3 | Numero = 2 | Sivut = 14–15 | Julkaisupaikka = | Julkaisija = MediaChefs Oy | Kieli = Suomi | Lopetusmerkki = }}
*{{Lehtiviite | Tekijä = J. Nuutila | Otsikko = Keittiömestari vai mestari keittiössä | Julkaisu = Mestarit - Lehti Mestareille ja Oppipojille | Ajankohta = 2007 | Vuosikerta = 2 | Numero = 1 | Sivut = 20–24 | Julkaisupaikka = | Julkaisija = MediaChefs Oy | Kieli = Suomi | Lopetusmerkki = }}
Rivi 14 ⟶ 19:
==Aiheesta muualla==
* [http://www.chefs.fi Suomen Keittiömestarit ry:n kotisivut]
* [https://www.youtube.com/watch?v=Cy6_ZpvGjFI Kunkoululoppuu.fi / Keittiömestari] (youtube.com)
* [https://www.youtube.com/watch?v=6fe-EnVzdT4 Haaga-Helia ammattikorkeakoulu - Keittiömestari Joseph Youssefin tarina] (youtube.com)
[[Luokka:Majoitus- ja ravitsemisalan ammatit]]
| |||