Ero sivun ”Kraški ovčji sir” versioiden välillä

[katsottu versio][katsottu versio]
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
Ak: Uusi sivu: '''Kraški ovčji sir''' on slovenialainen lampaanmaidosta valmistettava juusto. Kraški ovčji sir -juustoa valmistetaan Slovenian Krasin alu...
 
SeeggeAWBBot (keskustelu | muokkaukset)
p →‎top: clean up, typos fixed: kääne → käänne using AWB
Rivi 3:
Kraški ovčji sir -juustoa valmistetaan [[Slovenia]]n [[Kras]]in alueella maan lounaisosissa. Alueella on harjoitettu lampaiden kasvatusta jo vuosisatojen ajan. Juusto oli tärkeä myyntituote etenkin paikallisissa majataloissa, joissa myytiin myös niin sanottua pilaantunutta juustoa, joka sisälsi hyönteisentoukkia. Juusto on perinteisesti ollut suosittua etenkin vanhempien miesten keskuudessa.<ref name="oxtc">{{Kirjaviite | Tekijä = Catherine Donnelly | Nimeke = The Oxford companion to cheese | Vuosi = 2016 | Luku = | Sivu = 403 | Selite = | Julkaisupaikka = | Julkaisija = Oxford University Press | Suomentaja = | Tunniste = | Isbn = 9780199330881 | Kieli = {{en}} }}</ref>
 
Juusto valmistetaan tavallisesti lampaan raakamaidosta, mutta siihen voidaan käyttää myös lämpökäsiteltyä maitoa. Maito lämmitetään 31–33°C asteeseen ja siihen lisätään joko [[hera]]a tai bakteerikanta. Lisäksi käytetään [[renniini]]ä tai renniini-[[pepsiini]]seosta. Seos hyytelöityy, jolloin sitä leikellään pienempiin osiin ja lämpötila nostetaan 38–42°C asteeseen. Syntynyt juustomassa kerätään kankaisiin ja aseteaan muotteihin. Kuivasuolatessa juustoa puristetaan ja sitä käänelläänkäännellään kolmisen kertaa kolmen tai kuuden päivän aikana. Suolaus voidaan tehdä myös suolaliemessä, joka nopeuttaa valmistuksen tätä vaihetta. Juusto kypsyy tavallisesti kahdesta kolmeen kuukautta 15–18°C asteen lämpötilassa. Yhden juustokilon valmistukseen käytetään noin 6-6,5 kiloa lampaanmaitoa.<ref name="oxtc" />
 
Valmis juustokiekko on tavallisesti painoltaan noin 2,5-4,5 kiloa. Sen kuori on sielä ja väriltään keltainen tai ruskea. Koostumukseltaan juusto on yhtenäistä ja se ei murene. Sisältä juusto on keltaista tai harmaan ruskeaa. Väri tummuu ajan myötä. Juustoa syödään tavallisesti alku- tai jälkiruokana, sekä juustotarjottimilla. Juusto saatetaan valella [[oliiviöljy]]llä.<ref name="oxtc" />