Ero sivun ”Tärkkelys” versioiden välillä

782 merkkiä lisätty ,  3 vuotta sitten
Aiheesta muualla ym
(Aiheesta muualla ym)
(Aiheesta muualla ym)
[[Tiedosto:Cornstarch mixed with water.jpg|thumb|Maissitärkkelystä]]
'''Tärkkelys''' on monimutkainen joko haarautumaton [[amyloosi]] tai haarautunut [[amylopektiini]], joka on [[glukoosi]]yksiköistä koostuva ketju. Se on kylmään [[vesi|veteen]] liukenematon [[polysakkaridi]], jonka [[kemiallinen kaava]] on muotoa (C<sub>6</sub>H<sub>10</sub>O<sub>5</sub>)<sub>n</sub>. Se on kasvien varastopolysakkaridi, vararavinto, jota [[kasvi]] valmistaa yksinkertaisempien [[monosakkaridi]]en kautta [[fotosynteesi]]llä. Tärkkelystä, erityisesti [[maissi]]tärkkelystä, käytetään usein ruoanlaitossa [[kastike|kastikkeiden]] [[suurustaminen|suurustamiseen]]. Teollisuudessa tärkkelystä käytetään [[liima|liimojen]], [[paperi]]en, [[Etanoli|alkoholin]], [[tekstiili]]en ja [[tärkki|tärkin]] valmistuksessa.
 
Tärkkelystä käytetään raaka-aineena [[makeutusaine]]iden sekä orgaanisten happojen, kuten [[sitruunahappo|sitruuna-]], [[maitohappo|maito-]], [[omenahappo|omena-]] ja [[glukonihappo|glukonihapon]] valmistukseen elintarviketeollisuuden käyttöön. Tärkkelystä käytetään myös tärkkelysjohdannaisten [[aminohapot|aminohappojen]] valmistukseen, joista esimerkkinä [[lysiini]], [[treoniini]], [[tryptofaani]], [[metioniini]] ja [[kysteiini]].
 
Suurin osa [[ruoka|ruoasta]] saatavista [[hiilihydraatti|hiilihydraateista]] on tärkkelystä. Tärkkelyksen lähteitä ovat mm. [[peruna]]t ja viljaruoat. Tärkkelysteollisuuden tärkeimmät raaka-ainekasvit ovat maissi, [[vehnä]], peruna ja [[kassava]].
*[http://molekyyligastronomia.fi/ruokaverstas-seinajoella/tarkkelyksen-kemiaa/tarkkelyksen-kemiaa-mita-resistentti-tarkkelys-on-ja-tuleeko-siita-kiisselia/ Molekyyligastronomiaa.fi: Anu Hopia, Tärkkelyksen kemiaa]
*[https://www.helsinki.fi/sites/default/files/atoms/files/biomuovia_tarkkelyksesta_lukio_oppilas.pdf Helsingin yliopisto, Kemian opetuksen keskus: Biomuovia tärkkelyksestä] (pdf)
*[https://jyx.jyu.fi/dspace/bitstream/handle/123456789/48818/URN%3aNBN%3afi%3ajyu-201602181601.pdf?sequence=1 Hannu Lamberg: Tärkkelys ja tärkkelysteollisuus, Jyväskylän yliopisto, Kemian laitos, Pro gradu -tutkielma, 11.2.2016] (pdf)
*[http://www.genome.jp/dbget-bin/www_bget?C00369 Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG): Starch] {{en}}
*[http://chemigate.fi/fi/our-daily-starch/ Chemigate: Our daily starch, 31.8.2017] {{en}}
 
{{Hiilihydraatit}}
Rekisteröitymätön käyttäjä