Ero sivun ”Leivinhiiva” versioiden välillä
[katsottu versio] | [arvioimaton versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
virhe Merkkaukset: Mobiilimuokkaus mobiilisivustosta |
Merkkaus: virheellinen wikikoodi |
||
Rivi 26:
==Biologiset ominaisuudet==
Toimiakseen tarkoituksensa mukaisesti hiiva tarvitsee aikaa, lämpöä ja ravintoa (esim. sokeri, hunaja) sekä nestettä (esim. maito, vesi). Hiiva saa ravintoa myös jauhojen [[Tärkkelys|tärkkelyksestä
Lämpimässä uunissa kaasut laajenevat edelleen ja niin hiivaleivonnaiset tulevat kuohkeiksi. Tähän kohoamiseen ja kuohkeaksi tulemiseen hiiva tarvitsee erityisen sitkoverkon. Hiivataikinaan laitetaan aina [[vehnä]]jauhoja, sillä juuri vehnäjauhoissa on eniten [[Sitko|sitkoa]] muodostavia [[proteiini|varastoproteiineja]] [[gliadiini]]a sekä [[gluteniini]]a, jotka jauhoista ja vedestä tehtyä taikinaa vaivatessa järjestyvät [[gluteeni]]ksi, eli tiiviiksi, venyväksi ja joustavaksi verkostoksi, joka antaa taikinalle sen sitkon.<ref>Minna Löytty-Rissanen, Leena Näveri, Liisa Haverinen: Kotitaloustaito, s. 176, Tammi 2003 ISBN 951-26-4385-5</ref> Taikinaverkko luodaan jauhovalinnalla ja riittävällä vaivauksella. Hiivan tuottama kaasu vain laajentaa taikinaverkkohuokosia.
|