Ero sivun ”Kardemumma” versioiden välillä

18 merkkiä lisätty ,  3 vuotta sitten
kardemumman hedelmä ei ole kasvitieteellinen palko
(Aiheesta muualla ym)
(kardemumman hedelmä ei ole kasvitieteellinen palko)
| wikispecies = Elettaria cardamomum
| commons = Elettaria cardamomum
| commonscat =
}}
 
'''Kardemumma''' (''Elettaria cardamomum'') on [[inkiväärikasvit|inkiväärikasveihin]] kuuluva ruohovartinen kasvi, jonka [[siemen]]iä käytetään [[mauste]]ena. Samaa nimeä käytetään joskus myös muutamasta muusta saman heimon jäsenestä. Ne ovat kaikki monivuotisia, noin 2–4&nbsp;metriä korkeita kasveja, jotka kasvavat luonnonvaraisena [[Intia]]n sademetsissä.<ref name="FD">[http://www.floridata.com/ref/E/elet_car.cfm Floridata]</ref>
 
Suurimpia kardemumman kuluttajia ovat arabimaat ja [[Intia]]. [[Guatemala]] ohitti Intian maailman suurimpana kardemumman tuottajana 2000-luvulla ja sen vuotuinen 23&nbsp;000&nbsp;tonnin tuotanto edustaa 66&nbsp;% maailman tuotannosta (35&nbsp;000&nbsp;tonnia). Muita kardemumman tuottajia ovat nykyään muun muassa [[Tansania]], [[Sri Lanka]], [[El Salvador|El&nbsp;Salvador]] ja [[Vietnam]].<ref name="viite2">Nair, K. P. Prabhakaran: Agronomy and Economy of Black Pepper and Cardamom: The ”King” and ”Queen” of Spices, Elsevier, 2011, s. 267–268</ref>
 
== Poiminta ==
Kardemummapensaan [[lehti (kasvitiede)|lehdet]] ovat soikeita ja noin 2,5&nbsp;metriä pitkiä. Niiden tyvessä on kardemumman siemenpalkojahedelmiä, joissa mausteena käytettävät siemenet ovat. PalotHedelmät ovat noin 1,5&nbsp;senttimetriä pitkiä ja muodoltaan venemäisiä. Siemenet leikataan käsin irti pensaan juuresta juuri ennen kuin ne ovat ehtineet täysin kypsyä. Kypsä palkohedelmä halkeaa ja mausteen aromaattinen öljy alkaa haihtua ilmaan, jolloin maku väljähtyy nopeasti. Saman kasvin siemenpalothedelmät kypsyvät eri aikaan, joten poiminta on suoritettava käsin, jotta palothedelmät osattaisiin poimia juuri oikeaan aikaan. Käsin poiminta on työlästä ja siksi kardemumma onkin maailman kolmanneksi kallein mauste [[sahrami]]n ja [[vanilja]]n jälkeen. Poiminta-ajankohtaa ja kuivatusmenetelmää muuntelemalla kasvista saadaan erilaisia myyntituotteita. Vihreä kardemumma poimitaan kaikkein raaimpina ja käsitellään värin säilymisen vuoksi. Valkoinen kardemumma poimitaan kypsempänä ja valkaistaan [[rikkidioksidi]]lla. Myös kellertävä kardemumma poimitaan kypsempänä, mutta se kuivataan auringossa.
 
== Käyttö ==
Kardemumma-kasvi istutetaan valoisaan paikkaan; se kasvaa ruukussa noin metrin pituiseksi. Kasvin lehdet tuoksuvat kardemummalle hierottaessa. Kardemumma kukkii vain kasvihuoneoloissa. Sitä kastellaan reilusti kerralla ja annetaan sen jälkeen kuivahtaa; talvella se pärjää hieman varovaisemmalla kastelulla. Kardemummaa voidaan kasvattaa huoneenlämmössä ympäri vuoden, ja sitä lisätään jakamalla.
 
[[Kuva:Elettaria cardamomum Capsules and seeds.jpg|thumb|300px|Halkaistun palonhedelmän sisältä näkyvät mausteena käytettävät kardemumman siemenet, jotka ovat pieninä ”terttuina”]]
 
== Jäljitelmät ==
Kardemumma on niin kallis mauste, että siitä on liikkeellä myös jäljitelmiä. Jäljitelmien maku poikkeaa kuitenkin huomattavasti kardemummasta, eikä niitä voi menestyksekkäästi käyttää korvaamaan aitoa kardemummaa.<ref name="FD"/> Tavallisimmat jäljitelmät ovat [[nepalinkardemumma]] ''[[Amomum subulatum]]'', [[jaavankardemumma]] ''Amonum compactum'' ja etiopian- eli korarimakardemumma ''[[Aframomum korarimacorrorima]]''.
 
== Historia ==
Kun [[chili]]ä ei vielä tunnettu ja ruokaan haluttiin tulisuutta, käytettiin erilaisia hyvin voimakkaita mausteita varsin surutta. Kardemumma oli suosittu mauste muinaisista ajoista alkaen aina keskiajalle saakka, jonka jälkeen uuden maailman mausteet alkoivat syrjäyttää vanhoja voimakkaita mausteita. Sekä [[Antiikin Kreikka|kreikkalaiset]] että [[Antiikin Rooma|roomalaiset]] toivat kardemummaa suuria määriä Intiasta. Mausteella ajateltiin olevan myös lääkinnällisiä vaikutuksia, ja erityisesti sitä suosittiin virtsavaivoihin. Jotain kardemumman suosiosta kertoo sekin, että [[Babylonia]]n kuningas kasvatti maustetta omassa puutarhassaan vuonna [[720-luku eaa.|721]] ennen ajanlaskun alkua Kun sitten ”arabiviini” vihdoin tuli tutuksi [[arabi|arabeille]], joilta alkoholin käyttö oli siihen maailmanaikaan päätetty kieltää, he alkoivat maustaa tätä ''gahwaksi'' kutsumaansa juomaa laittamalla kardemumman palonhedelmän kaatokannun nokkaan. Tämä tapahtui kuitenkin vasta 1400-luvun jälkeen. Myöhemmin tuota mustaa arabiviiniä alettiin sitten kutsua rahvaanomaisesti kahviksi.
 
== Lähteet ==
== Aiheesta muualla ==
*[http://puutarha.net/index.asp?s=/suorakanava/kasvikortti.asp?id=376 Puutarha.net: Kardemumma (''Elettaria cardamomum'')]
*[https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=ELCA19 United States Department of Agriculture (USDA): ''Elettaria cardamomum''] {{en}}
*[https://phytochem.nal.usda.gov/phytochem/plants/show/733?qlookup=Elettaria+cardamomum&offset=0&max=20&et= Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Elettaria cardamomum] {{en}}
*[http://www.cabi.org/isc/datasheet/22167 Centre for Agriculture and Biosciences International (CABI): Elettaria cardamomum (cardamom)] {{en}}