Versio 21. tammikuuta 2017 kello 17.05 muokkaa Xyzäö (keskustelu \| muokkaukset) 18 981 muokkausta p stilisointia ← Vanhempi muutos		Versio 7. elokuuta 2017 kello 13.05 muokkaa kumoa CeleGia (keskustelu \| muokkaukset) seulojat 3 596 muokkausta p Kh Merkkaus: Visuaalinen muokkaus Uudempi muutos →
Rivi 1: [[Kuva:Zuurkool op bord.jpg\|thumb\|250px\|Hapankaalia ja [[makkara]]a lautasella.]] '''Hapankaali''' on [[kaali]]sta [[fermentaatio\|maitohappokäymisen]] avulla valmistettava elintarvike, jota voi syödä sellaisenaan tai käyttää ruoanvalmistuksessa. Hapankaali sisältää vain vähän energiaa, mutta paljon [[C-vitamiini]]a, [[entsyymi\|entsyymejä]], [[koliini]]a ja [[asetyylikoliini]]a. Maitohappokäymisen ja runsaskuituisuutensa vuoksi se on vatsaystävällistä. Joidenkin lähteiden mukaan hapankaali sisältää myös [[B12-vitamiini\|B<sub>12</sub>-vitamiinia]],<ref>{{Verkkoviite \| Osoite = http://www.kasvikset.fi/WebRoot/1033640/Page.aspx?id=1048169 \| Nimeke =B12-vitamiini \| Julkaisu =Kasvikset.fi \|Viitattu =3.2.2009}}</ref> mutta tämä tieto on nykyään kiistanalainen.<ref>[http://www.fineli.fi/food.php?foodid=3204&lang=fi Fineli.fi]</ref><ref>[http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ USDA National Nutrient Database for Standard Reference]</ref> Hapankaali valmistetaan [[maitohappobakteeri]]en avulla käyttämällä raastettua tai leikattua ja vetiseksi muussattua kaalia hapettomassa tilassa. Hapankaalista puristettua antimikrobista hapankaalimehua<ref>[http://notes.helsinki.fi/halvi/tiedotus/vanhatvaitokset.nsf/0/34f578d1505bcb73c2256f7b002b16a6?OpenDocument Väitöstiedote, Helsinki.fi]</ref> voidaan käyttää urheilujuomana<ref>[http://www.iltalehti.fi/kisaextra/200808078063980_ox.shtml IL Kisaextra]</ref>. Sitä on myynnissä teollisesti valmistettuna. Hapankaali yhdistetään etenkin [[Venäläinen keittiö\|venäläiseen]] ja [[saksalainen keittiö\|saksalaiseen]] ruokakulttuuriin. Esimerkiksi englannin kielessä siitä käytetään saksankielistä nimeä ''sauerkraut''. Ensimmäisen maailmansodan aikaisen saksalaisvihamielisyyden aikana nimeksi muutettiin Yhdysvalloissa "~~Vapauskaali~~vapauskaali". ({{k-en\|Liberty Cabbage}}).<ref>{{Verkkoviite\|Osoite=http://www.foodreference.com/html/flibertycabbage.html \|Nimeke=Food Reference\|Julkaisija=Liberty Cabbage\| Luettu=25.08.2007}}</ref> ==Katso myös==

Ero sivun ”Hapankaali” versioiden välillä