Ero sivun ”Poronkäristys” versioiden välillä

'''Poronkäristys''' on tunnetuin [[Lappi|lappalaislähtöinen]] ruokalaji, johon käytetään [[poro]]n selkää tai paistia. Poron liha on tummaa, ja se on vähärasvaista. Aluksi liha leikataan ohuiksi viipaleiksi – helpoimmin tämä käy, kun liha on kohmeista eli lähellä nollaa astetta. Poronkäristys paistetaan [[paistinpannu]]lla rasvassa. Perinteisesti paistamiseen on käytetty kuuta eli poron [[Rasva|talia]], mutta nykyisin käytetään myös sian silavaa ja voita, terveyssyistä myös kasvirasvaa. Maustamiseen käytetään [[pippuri]]a ja [[suola]]a, ja hauduttamisen ajaksi sekaan kaadetaan hiukan vettä tai olutta.