Ero sivun ”Kardemumma” versioiden välillä

665 merkkiä lisätty ,  3 vuotta sitten
Aiheesta muualla ym
(kh. +korjauspyyntö viitteille. fix väliotsikon taso. rd.)
(Aiheesta muualla ym)
}}
 
'''Kardemumma''' (''Elettaria cardamomum'') on inkiväärikasveihin kuuluva ruohovartinen kasvi, jonka siemeniä[[siemen]]iä käytetään mausteena[[mauste]]ena. Samaa nimeä käytetään joskus myös muutamasta muusta saman heimon jäsenestä. Ne ovat kaikki monivuotisia, noin 2–4&nbsp;metriä korkeita kasveja, jotka kasvavat luonnonvaraisena [[Intia]]n sademetsissä.<ref name="FD">[http://www.floridata.com/ref/E/elet_car.cfm Floridata]</ref>
 
Suurimpia kardemumman kuluttajia ovat arabimaat ja [[Intia]]. [[Guatemala]] ohitti Intian maailman suurimpana kardemumman tuottajana 2000-luvulla ja sen vuotuinen 23&nbsp;000&nbsp;tonnin tuotanto edustaa 66&nbsp;% maailman tuotannosta (35&nbsp;000&nbsp;tonnia). Muita kardemumman tuottajia ovat nykyään muun muassa [[Tansania]], [[Sri Lanka]], [[El Salvador|El&nbsp;Salvador]] ja [[Vietnam]].<ref name="viite2">Nair, K. P. Prabhakaran: Agronomy and Economy of Black Pepper and Cardamom: The ”King” and ”Queen” of Spices, Elsevier, 2011, s. 267–268</ref>
 
== Poiminta ==
Kardemummapensaan [[lehti (kasvitiede)|lehdet]] ovat soikeita ja noin 2,5&nbsp;metriä pitkiä. Niiden tyvessä on kardemumman siemenpalkoja, joissa mausteena käytettävät siemenet ovat. Palot ovat noin 1,5&nbsp;senttimetriä pitkiä ja muodoltaan venemäisiä. Siemenet leikataan käsin irti pensaan juuresta juuri ennen kuin ne ovat ehtineet täysin kypsyä. Kypsä palko halkeaa ja mausteen aromaattinen öljy alkaa haihtua ilmaan, jolloin maku väljähtyy nopeasti. Saman kasvin siemenpalot kypsyvät eri aikaan, joten poiminta on suoritettava käsin, jotta palot osattaisiin poimia juuri oikeaan aikaan. Käsin poiminta on työlästä ja siksi kardemumma onkin maailman kolmanneksi kallein mauste [[sahrami]]n ja [[vanilja]]n jälkeen. Poiminta-ajankohtaa ja kuivatusmenetelmää muuntelemalla kasvista saadaan erilaisia myyntituotteita. Vihreä kardemumma poimitaan kaikkein raaimpina ja käsitellään värin säilymisen vuoksi. Valkoinen kardemumma poimitaan kypsempänä ja valkaistaan [[rikkidioksidi]]lla. Myös kellertävä kardemumma poimitaan kypsempänä, mutta se kuivataan auringossa.
 
== Käyttö ==
 
== Aiheesta muualla ==
*[http://puutarha.net/index.asp?s=/suorakanava/kasvikortti.asp?id=376 Puutarha.net: Kardemumma (''Elettaria cardamomum'')]
*[https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=ELCA19 United States Department of Agriculture (USDA): Elettaria cardamomum] {{en}}
*[https://phytochem.nal.usda.gov/phytochem/plants/show/733?qlookup=Elettaria+cardamomum&offset=0&max=20&et= Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Elettaria cardamomum] {{en}}
*[http://www.cabi.org/isc/datasheet/22167 Centre for Agriculture and Biosciences International (CABI): Elettaria cardamomum (cardamom)] {{en}}
*[http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Elet_car.html Gernot Katzer's Spice Pages: Cardamom (''Elettaria cardamomum'')] {{en}}
 
{{Yrtit/Mausteet}}
Rekisteröitymätön käyttäjä