Mullojen heimoon kuuluu 6 sukua ja lähteestä riippuen 55–62 lajia. Mullot ovat ruumiinrakenteeltaan pitkulaisia kaloja, jotka kasvavat suurimmillaan 40–60 cm:n pituisiksi. Tunnusmerkillisin piirre on kuonon kaksi pitkää viiksisäiettä. Kalat pystyvät liikuttelemaan säikeitä toisitaan riippumattomastti ja niissä on aistielimiä. Kaloilla on kaksi selkäevää, jotka ovat melko kakanakaukana toisistaan ja joista etumainen on piikikkäämpi. Pyrstöevä on tyypillisesti haarautunut. Eräiden sukujen lajeilla kuono on pitkähkö, kun toisilla se on lyhyehkö. Eri sukuihin kuuluvat lajit voidaan erottaa hampaiden perusteella. Mullojen suomut ovat suurikokoiset ja korkeat. Kalat ovat usein värikkäitä, pohjaväriltään vaaleita tyypillisesti punertavia tai valkeita ja ruumissa on erivärisiä kuviointeja. Eräät lajit ovat kokonaan keltaisia, mustia tai ruskeita.<ref name="fishes" /><ref name="fb">{{FishBaseHeimo2|Mullidae|332|05.01.2012}}</ref><ref name="pacsci">{{Lehtiviite | Tekijä =William A. Gosline | Otsikko =Structure, Function, and Ecology in the Goatfishes (Family Mullidae) | Julkaisu =Pasific Science | Ajankohta =1984 | Vuosikerta =38 | Numero =4 | Sivut =312-323 | Julkaisupaikka = | Julkaisija = | Selite= | Tunniste= | www =http://scholarspace.manoa.hawaii.edu/bitstream/handle/10125/832/v38n4-312-323.pdf?sequence=1 | www-teksti =Artikkelin verkkoversio | Tiedostomuoto = | Viitattu = 5.1.2012 | Kieli ={{en}} | Lopetusmerkki = }}</ref><ref name="fao">{{Verkkoviite | Osoite =ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/y4162e/y4162e32.pdf | Nimeke =Family Mullidae | Tekijä = | Tiedostomuoto =PDF | Selite = | Julkaisu = | Ajankohta = | Julkaisupaikka = | Julkaisija =FAO | Viitattu =05.01.2012 | Kieli ={{en}} }}</ref><ref name="fao2">{{Verkkoviite | Osoite =ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/y0770e/y0770e39.pdf | Nimeke =Family Mullidae | Tekijä =J.E.Randall | Tiedostomuoto =PDF | Selite = | Julkaisu = | Ajankohta = | Julkaisupaikka = | Julkaisija =FAO | Viitattu =05.01.2012 | Kieli ={{en}} }}</ref>
