Ero sivun ”Kypsyminen” versioiden välillä

13 merkkiä lisätty ,  5 vuotta sitten
w
Ei muokkausyhteenvetoa
(w)
'''Kypsyminen''' tarkoittaa tavallisesti [[hedelmä|hedelmien]] ja [[siemen]]ien valmistumisen viimeisiä vaiheita ennen varisemista ja leviämistä. Siemeniin kerääntyy kypsyessä vararavinnoksi [[hiilihydraatit|hiilihydraatteja]] ja [[valkuaisaine]]ita. Osa hilihydraateista voi muuttua rasvoiksi. Siementen vesipitoisuus laskee kypsissä [[jyvä|jyvissä]] 15–18 prosenttiin. [[Omena|Omenissa]], [[luumu]]issa ynnä muissa "mehevissä" hedelmissä ja [[marjaMarja (gastronomia)|marjoissa]] tärkkelys muuttuu [[sokeri]]ksi, [[kivennäissolu]]jen määrä kasvaa, orgaaniset hapot ja [[parkkiaine]]et hajoavat ja näin syntyy hajoavia [[öljy]]jä ja [[väriaine]]ita, [[vesipitoisuus]] nousee esimerkiksi omenassa 84 prosenttiin. Kypsyessä hedelmien hapan maku muuttuu [[imelä]]ksi ja soluseinien niin sanotut [[pektiiniaine]]et hajoavat ja hedelmä pehmenee.
 
== Muuta ==
[[Etyleeni]]ä käytetään muun muassa Yhdysvalloissa banaanien ja tomaattien kuljetuksessa, koska etyleeni jouduttaa hedelmien ja marjojen kypsymistä. Etyleeniä syntyy ns. aukeavissa hedelmissä.
 
 
== Lähteet ==
83 601

muokkausta