Ero sivun ”Emmental” versioiden välillä
| [katsottu versio] | [arvioimaton versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
p Käyttäjän 88.192.69.179 (keskustelu) muokkaukset kumottiin ja sivu palautettiin viimeisimpään käyttäjän Tapi tekemään versioon. |
Emmentalia valmistaa useat suomalaiset meijerit. |
||
Rivi 3:
'''Emmental''' ({{k-de|Emmentaler}}) eli '''tahkojuusto'''<ref name = suova>{{Kirjaviite | Tekijä = Maija Suova (toim.) | Nimeke = Emännän tietokirja I–II, 4. uudistettu laitos| Vuosi =1958 | Sivu = 113 | Julkaisija =WSOY }}</ref> on puolikovaa, isoreikäistä, kypsytettyä [[juusto]]a. Se on saanut nimensä [[sveitsi]]läisen [[Emme|Emmejoen]] ja [[Emmental (alue)|Emmentalin alueen]] mukaan. Juuston perinteinen suomalaisnimi tulee siitä, että emmentaljuusto valmistetaan isoa [[Tahko (työkalu)|tahkokiveä]] muistuttaviksi, 75–100 kg painaviksi matalan [[lieriö]]n muotoisiksi kappaleiksi.<ref name = suova/>
Sveitsiläistä emmentalia kypsytetään vähintään neljä kuukautta. Voimakkaampaa juustoa on kypsytetty yleensä reilusti toista vuotta.<ref>[http://www.emmentaler.ch Emmentaler Switzerland]</ref> Suomessa valmistetun Porlammin tai Valion Emmentalin kuoren leimojen tai valmispalojen muovipakkauksen väri kertoo juuston kypsytysiästä: sinileimaista on kypsytetty kolme, punaleimaista kuusi ja mustaleimaista yhdeksän kuukautta.
Emmentaljuustossa [[propionihappobakteerit|propionihappobakteerien]] aiheuttaman [[propionihappokäyminen|propionihappokäymisen]] ansiosta [[maitohappo|L-maitohaposta]] muodostuu [[propanaatti]]a, [[asetaatti]]a, [[hiilidioksidi]]a ja [[vesi|vettä]]. Prosessissa kehittyvä hiilidioksidi muodostaa juustoon vaihtelevan kokoisia koloja.
| |||