Ero sivun ”Soijarouhe” versioiden välillä

'''Soijarouhe''' on teksturoitua kasviproteiinia (''TVP'' = ''Texturedtextured vegetable protein''). Se on vaaleaa tai tummaa [[Soijapapu|soijasta]] tehtyä rouhetta, joka syntyy soijaöljyn uuttamisen sivutuotteesta, rasvattomasta soijajauhosta.<ref>[http://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=MyaYPGhJQk0C&oi=fnd&pg=IA2&dq=Soy+applications+in+food+&ots=vcccOnrgmd&sig=PqVFmDErR98hy7uZjRg385L3k1c#v=onepage&q=&f=false Soy applications in Food]</ref> Sitä käytetään ihmisravintona [[jauheliha]]n tapaan. Sitä käytetään myös kotieläinten [[rehu]]na tyydyttämään valkuaistarvetta. Soijarouhe valmistetaan soijapavuista [[kylmäpuristaminen|kylmäpuristamalla]]{{Lähde}} [[soijaöljy]] pois ja haihduttamalla vesi. Jäljelle jää erittäin [[proteiini]]pitoinen osa, joka säilyy varsin hyvin ja kypsyy. Tavanomaisesti kuivassa soijarouheessa on proteiinia noin 52 prosenttia painosta<ref>{{Verkkoviite | Osoite = httphttps://www.fineli.fi/food.php?foodid=33025&lang=fineli/fi/elintarvikkeet/33499 | Nimeke = Soijarouhe, vaalea tai tumma| Tekijä = Terveyden ja hyvinvoinnin laitos| Tiedostomuoto = | Selite = | Julkaisu = | Julkaisija = | Viitattu = 26.7.2016 }}</ref>, minkä vuoksi sitä käytetään korvaamaan liha. Lisäksi se sisältää myös runsaasti [[kalsium]]ia, [[rauta]]a ja [[sinkki]]ä. Soijarouhe ei sisällä väri- eikä lisäaineita, mutta sen valmistamiseen käytetään [[heksaani]]<nowiki/>a, joka poistetaan haihduttamalla ja kierrätetään prosessissa uudelleen käytettäväksi.

Mats-Eric Nilssonin kirjan "Aitoa”Aitoa ruokaa"ruokaa” mukaan soijarouhe valmistetaan näin: soijapavut muutetaan mekaanisesti hiutaleiksi, joista poistetaan öljy käsittelemällä ne heksaani-nimisellä liuottimella. Kun liuotin on poistettu haihduttamalla, rasvattomista hiutaleista tulee käyttökelpoista soijaproteiinia. Samalla syntyy soijajauhoa, jota esimerkiksi kasvishampurilaisissa kutsutaan teksturoiduksi kasviproteiiniksi.

Soijarouhetta käytetään jauhelihan tavoin muun muassa [[mureke|murekkeisiin]], [[pihvi|pihveihin]], [[perunalaatikko|peruna]]- ja [[makaronilaatikko|makaronilaatikoihin]], [[lasagne]]en, [[pizza|pizzoihin]] ja [[pataruoka|pataruokiin]]. Sillä joko korvataan koko liha tai käytetään sen lisänä. Tyypillinen valmistustapa on liottaa soijarouhe vedessä ennen paistamista. Soijarouheen voi kuitenkin valmistaa myös lisäämällä se kuivana pannulle ja paistamalla öljyssä sekä mausteissa ja lisäämällä vettä pannulle sitä mukaa, kun rouhe imee nestettä. Soijarouhetta voi myös keittää, esimerkiksi lisäämällä sellaisenaan keittoihin.

Soijarouhe ei itsessään maistu juuri miltään, joten [[mausteet|mausteita]] lisätään usein halutun lopputuloksen varmistamiseksi. Soijarouhe imee itseensä helposti [[aromi|aromeja]] ja makuja ruoanlaittoprosessin aikana. Jotta soijarouhe maistuisi lihan kaltaiselta, voi siihen voi lisätä [[glutamaatti]]a esimerkiksi soijakastikkeen muodossa.