Ero sivun ”Dashi” versioiden välillä
| [katsottu versio] | [katsottu versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
p siistiminen, typos fixed: jompaa kumpaa → jompaakumpaa using AWB |
p w |
||
Rivi 1:
[[Tiedosto:Dashipackages.JPG|thumb|260px|Dashi-jauhepakkauksia.]]
'''Dashi''' ({{k-ja|出汁}}) on [[japanilainen keittiö|japanilaisessa keittiössä]] käytetty [[fondi|liemipohja]], joka valmistetaan useimmiten ''[[katsuobushi]]sta'' eli kuivatuista tonnikalalastuista ja ''[[kombu]]''-merilevästä. Se on yksi japanilaisen keittiön tärkeimmistä perusraaka-aineista, jolla on [[soija]]a vastaava asema.<ref name="pölkki">{{Kirjaviite|Nimeke=Umami – Japanilainen ruokakulttuuri|Tekijä=Pölkki, Miika & Valkama, Heikki|Julkaisija=Kustannusosakeyhtiö Teos|Vuosi=2007|Sivu=80|Tunniste=ISBN 978-951-851-111-6}}</ref>
Sana ”dashi” viittaa ulos tuomiseen tai päästämiseen, ja dashin tarkoitus onkin tuoda esiin ruoan oma maku ja vahvistaa sitä. Dashi on piilomakuna läsnä kaikkialla. Sitä on helppo valmistaa kiehauttamalla merilevää tai bonito-tonnikalahiutaleita; valmistukseen voidaan käyttää kuitenkin myös esimerkiksi pieniä kaloja. Dashiin voidaan käyttää sekä kalaa että merilevää, tai vain jompaakumpaa ruoasta riippuen.<ref name="pölkki"/>
| |||