Versio 22. huhtikuuta 2016 kello 23.11 muokkaa 87.100.204.200 (keskustelu) korjattu rikkinäinen linkki gluteiini --> gluteeni Merkkaus: Visuaalinen muokkaus ← Vanhempi muutos		Versio 22. huhtikuuta 2016 kello 23.14 muokkaa kumoa Jmk (keskustelu \| muokkaukset) seulojat, ylläpitäjät 90 940 muokkausta rv, oli oikein, ks. artikkeli gluteeni Uudempi muutos →
Rivi 28: Toimiakseen tarkoituksensa mukaisesti hiiva tarvitsee aikaa, lämpöä ja ravintoa (esim. sokeri, hunaja) sekä nestettä (esim. maito, vesi). Hiiva saa ravintoa myös jauhojen [[Tärkkelys\|tärkkelyksestä]] ja lämmönlähteeksi käy kädenlämpöinen neste (tuorehiivalla 36 °C, kuivahiivalla 42 °C<ref>[http://www.valio.fi/koekeittio/blogi/kaikki-vaikuttaa-kaikkeen-pieni-oppimaara-hiivaleivonnaisista/ Kaikki vaikuttaa kaikkeen; pieni oppimäärä hiivaleivonnaisista] Valio Koekeittiön kuulumiset -ruokablogi</ref>). Taikinan peittäminen liinalla ja sijoittaminen lämpimään paikkaan auttaa kohottamisessa. Hiiva saa aikaa toimia, kun taikinan, [[Taikinajuuri\|juuren]] tai leivonnaisten annetaan rauhassa kohota. Kohoamisen aiheuttaa [[hiilidioksidi]]. Lämpimässä uunissa kaasut laajenevat edelleen ja niin hiivaleivonnaiset tulevat kuohkeiksi. Tähän kohoamiseen ja kuohkeaksi tulemiseen hiiva tarvitsee erityisen sitkoverkon. Hiivataikinaan laitetaan aina [[vehnä]]jauhoja, sillä juuri vehnäjauhoissa on eniten [[Sitko\|sitkoa]] muodostavia [[proteiini\|varastoproteiineja]] [[gliadiini]]a sekä [[~~Gluteeni\|gluteenia~~gluteniini]]a, jotka jauhoista ja vedestä tehtyä taikinaa vaivatessa järjestyvät [[gluteeni]]ksi, eli tiiviiksi, venyväksi ja joustavaksi verkostoksi, joka antaa taikinalle sen sitkon.<ref>Minna Löytty-Rissanen, Leena Näveri, Liisa Haverinen: Kotitaloustaito, s. 176, Tammi 2003 ISBN 951-26-4385-5</ref> Taikinaverkko luodaan jauhovalinnalla ja riittävällä vaivauksella. Hiivan tuottama kaasu vain laajentaa taikinaverkkohuokosia. ==Lähteet==

Ero sivun ”Leivinhiiva” versioiden välillä