Ero sivun ”Leivinjauhe” versioiden välillä
| [arvioimaton versio] | [arvioimaton versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
→Koostumus: Täydennetty lause kokonaiseksi. Merkkaukset: Mobiilimuokkaus mobiilisivustosta |
lipeäistä makua: citation needed |
||
Rivi 5:
Leivinjauhe on yleensä valkoista ja hyvin hienorakeista jauhetta. Leivinjauhe koostuu pääasiassa emäksisestä [[ruokasooda]]sta, happamasta [[natriumpyrofosfaatti|natriumpyrofosfaatista]] – jonka [[E-koodi]] on E450 – ja [[tärkkelys|tärkkelyksestä]]. Säilyvyyden ja maun parantamiseksi voidaan käyttää myös muita aineita. [[vesi|Veteen]] sekoitettuna leivinjauhe tuottaa [[hiilidioksidi]]a.
Happamien lisäaineiden tarkoitus on estää leivinjauhetta antamasta lipeäistä makua{{citation needed|reason=Eikö happamuuden tarkoitus olekaan protonin luovuttaminen bikarbonaatille?|date=April 2016}}. Liiallinen leivinjauheen käyttö saattaa myös värjätä leivonnaisen ruskeanvihertäväksi. Jos taikinaan laitetaan happamia aineksia kuten piimää tai hedelmämehua, voi leivinjauheen sijasta käyttää pelkkää ruokasoodaa. Mitallinen ruokasoodaa vastaa kahta mitallista leivinjauhetta. Leivinjauheen voi aina korvata ruokasoodalla tässä suhteessa.
Tärkkelys tasoittaa seoksen koostumusta ja estää muiden aineiden ennenaikaisen toiminnan.
| |||