Ero sivun ”Kardemumma” versioiden välillä

336 merkkiä lisätty ,  5 vuotta sitten
kh. +korjauspyyntö viitteille. fix väliotsikon taso. rd.
(suvun linkitys)
(kh. +korjauspyyntö viitteille. fix väliotsikon taso. rd.)
{{Taksonomia/kasvit
| nimi = Kardemumma
| kuva = Elettaria cardamomum.jpg
| kuvateksti =
| kunta = [[Kasvit]] ''Plantae''
| alakunta = [[Putkilokasvit]] ''Tracheobionta''
| kaari = [[Siemenkasvit]] ''Spermatophyta''
| alakaari = [[Koppisiemeniset]] ''Magnoliophytina''
| luokka = [[Yksisirkkaiset]] ''Liliopsida''
| lahko = ''[[Zingiberales]]''
| heimo = [[Inkiväärikasvit]] ''Zingiberaceae''
| suku = [[Kardemummat]] ''Elettaria''
| laji = ''cardamomum''
| kaksiosainen = Elettaria cardamomum
| kaksiosainen_auktori = ([[Carl von Linné|L.]]) [[Maton]]<ref>[http://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=506505 ITIS]</ref>
| wikispecies = Elettaria cardamomum
| commons = Elettaria cardamomum
| commonscat =
}}
 
'''Kardemumma''' (''Elettaria cardamomum'') on inkiväärikasveihin kuuluva ruohovartinen kasvi, jonka siemeniä käytetään mausteena. Samaa nimeä käytetään joskus myös muutamasta muusta saman heimon jäsenestä. Ne ovat kaikki monivuotisia, noin 2–4 &nbsp;metriä korkeita kasveja, jotka kasvavat luonnonvaraisena [[Intia]]n sademetsissä.<ref name="FD">[http://www.floridata.com/ref/E/elet_car.cfm Floridata]</ref>
 
Suurimpia kardemumman kuluttajia ovat arabimaat ja Intia. Guatemala ohitti Intian maailman suurimpana kardemumman tuottajana 2000-luvulla ja sen vuotuinen 23.&nbsp;000 &nbsp;tonnin tuotanto edustaa 66&nbsp;% maailman tuotannosta (35.&nbsp;000 &nbsp;tonnia). Muita kardemumman tuottajia ovat nykyään mm.muun muassa Tansania, Sri Lanka, El &nbsp;Salvador ja Vietnam. * <ref name="viite2">Nair, K. P. Prabhakaran Nair: Agronomy and Economy of Black Pepper and Cardamom: The "King"”King” and "Queen"”Queen” of Spices, Elsevier, 2011, pps. 267-268267–268</ref>
 
== Poiminta ==
Kardemummapensaan lehdet ovat soikeita ja noin 2,5 &nbsp;metriä pitkiä. Niiden tyvessä on kardemumman siemenpalkoja, joissa mausteena käytettävät siemenet ovat. Palot ovat noin 1,5 cm&nbsp;senttimetriä pitkiä ja muodoltaan venemäisiä. Siemenet leikataan käsin irti pensaan juuresta juuri ennen kuin ne ovat ehtineet täysin kypsyä. Kypsä palko halkeaa ja mausteen aromaattinen öljy alkaa haihtua ilmaan, jolloin maku väljähtyy nopeasti. Saman kasvin siemenpalot kypsyvät eri aikaan, joten poiminta on suoritettava käsin, jotta palot osattaisiin poimia juuri oikeaan aikaan. Käsin poiminta on työlästä ja siksi kardemumma onkin maailman kolmanneksi kallein mauste [[sahrami]]n ja [[vanilja]]n jälkeen. Poiminta-ajankohtaa ja kuivatusmenetelmää muuntelemalla kasvista saadaan erilaisia myyntituotteita. Vihreä kardemumma poimitaan kaikkein raaimpina ja käsitellään värin säilymisen vuoksi. Valkoinen kardemumma poimitaan kypsempänä ja valkaistaan [[rikkidioksidi]]lla. Myös kellertävä kardemumma poimitaan kypsempänä, mutta se kuivataan auringossa.
 
== Käyttö ==
Kardemummaa käytetään erilaisten maustesekoitusten, kuten [[curry]]n ja [[garam masala]]n ainesosana.<ref>[http://www.thespicehouse.com/spices/garam-masala-curry-mixture-whole-and-ground Garam Masala Curry Mixture, Whole and Ground] Spice House {{en}}</ref> Useissa [[intia]]laisessa ruuissa, kuten pilahveissa ja curryssa (kastike), kardemumma on tärkeä mauste, joka tuo ruokaan sille ominaisen maun. Kardemumman siementen ripottelu [[kahvi]]in tuo siihen itämaisen häivähdyksen. Murskattuja siemeniä käytetään [[pulla]]ssa ja muissa leivonnaisissa etenkin Pohjoismaissa, mutta myös aasialaisessa keittiössä erilaisissa jälkiruoissa ja makeisissa.
 
=== Käyttö huonekasvinaHuonekasvina ===
Kardemumma-kasvi istutetaan valoisaan paikkaan; se kasvaa ruukussa noin metrin pituiseksi. Kasvin lehdet tuoksuvat kardemummalle hierottaessa. Kardemumma kukkii vain kasvihuoneoloissa. Sitä kastellaan reilusti kerralla ja annetaan sen jälkeen kuivahtaa; talvella se pärjää hieman varovaisemmalla kastelulla. Kardemummaa voidaan kasvattaa huoneenlämmössä ympäri vuoden, ja sitä lisätään jakamalla.
 
[[Kuva:Elettaria cardamomum Capsules and seeds.jpg|thumb|300px|Halkaistun palon sisältä näkyvät mausteena käytettävät kardemumman siemenet, jotka ovat pieninä "terttuina"”terttuina”]]
 
== Jäljitelmät ==
 
== Historia ==
Kun [[chili]]ä ei vielä tunnettu ja ruokaan haluttiin tulisuutta, käytettiin erilaisia hyvin voimakkaita mausteita varsin surutta. Kardemumma oli suosittu mauste muinaisista ajoista alkaen aina keskiajalle saakka, jonka jälkeen uuden maailman mausteet alkoivat syrjäyttää vanhoja voimakkaita mausteita. Sekä [[Antiikin Kreikka|kreikkalaiset]] että [[Antiikin Rooma|roomalaiset]] toivat kardemummaa suuria määriä Intiasta. Mausteella ajateltiin olevan myös lääkinnällisiä vaikutuksia, ja erityisesti sitä suosittiin virtsavaivoihin. Jotain kardemumman suosiosta kertoo sekin, että [[Babylonia]]n kuningas kasvatti maustetta omassa puutarhassaan vuonna [[721720-luku eaa.|721]] ennen ajanlaskun alkua Kun sitten "arabiviini"”arabiviini” vihdoin tuli tutuksi [[arabi|arabeille]], joilta alkoholin käyttö oli siihen maailmanaikaan päätetty kieltää, he alkoivat maustaa tätä ''gahwaksi'' kutsumaansa juomaa laittamalla kardemumman palon kaatokannun nokkaan. Tämä tapahtui kuitenkin vasta [[1400]]-luvun jälkeen. Myöhemmin tuota mustaa arabiviiniä alettiin sitten kutsua rahvaanomaisesti kahviksi.
 
== Lähteet ==
{{Korjattava/viitteet}}
{{Viitteet}}
 
== Aiheesta muualla ==
*[http://puutarha.net/index.asp?s=/suorakanava/kasvikortti.asp?id=376 Puutarha.net: Kardemumma (''Elettaria cardamomum'')]
 
{{Yrtit/Mausteet}}