Ero sivun ”Kalakastike” versioiden välillä

19 merkkiä lisätty ,  4 vuotta sitten
Phu Quoc->Phú Quốc, lähteetön
(Botti poisti linkin tiedostoon Ngan_Pyar_Yay.jpg, koska käyttäjä Yann on poistanut tiedoston Commonsista. Syy: Per c:Commons:Deletion requests/File:Ngan Pyar Yay.jpg.)
(Phu Quoc->Phú Quốc, lähteetön)
{{lähteetön}}
'''Kalakastike''', joka valmistetaan hapatettujen kalojen käymisliemestä, on keittiön tärkein perusmauste monessa [[Kaakkois-Aasia]]n alueen keittiössä, erityisesti [[Vietnam]]issa ja [[Thaimaa]]ssa. Vietnamissa se kulkee nimellä '''nước mắm''' ja Thaimaassa '''nam pla''' (น้ำปลา). Myös [[Laos]]issa, [[Kambodža]]ssa, [[Burma]]ssa ja [[Filippiinit|Filippiineillä]] kalakastikkeella on perinteisesti ollut tärkeä sija keittiön perusmausteena.
 
Kalasaalis – pääasiassa pieniä [[anjovis]]sukuisia kaloja – puhdistetaan ja joko ladotaan heti tuoreeltaan puusammioihin kerroksittain suolan kanssa tai kalojen annetaan aloittaa hapatusprosessi ja ne laitetaan sammioihin vasta parin, kolmen päivän kuluttua. Suhde on 1 osa suolaa ja 3 osaa kalaa.
Vietnamilaiset itse ovat vakuuttuneita, että nước mắm on paitsi herkullista, myös ravitsevaa ja terveellistä. Siinä on tallella tiivistetyssä muodossa kaikki kalan tärkeät ravintoaineet. Yksi arvostetuimmista kalakastikkeen valmistuspaikoista on [[PhuPhú QuocQuốc]]in saari [[Siaminlahti|Siaminlahdella]].
 
==Kalakastike Euroopassa==