Ero sivun ”Tärkkelys” versioiden välillä
| [arvioimaton versio] | [katsottu versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
Ei muokkausyhteenvetoa Merkkaukset: Mobiilimuokkaus mobiilisivustosta |
Jmk (keskustelu | muokkaukset) Hylättiin viimeisin tekstimuutos (tehnyt 188.238.251.101) ja palautettiin versio 15182409, jonka on tehnyt 188.238.241.162: tokkopa, ja hups kun lähdekin unohtui |
||
Rivi 2:
'''Tärkkelys''' on monimutkainen joko haarautumaton [[amyloosi]] tai haarautunut [[amylopektiini]], joka on [[glukoosi]]yksiköistä koostuva ketju. Se on kylmään [[vesi|veteen]] liukenematon [[polysakkaridi]], jonka [[kemiallinen kaava]] on muotoa (C<sub>6</sub>H<sub>10</sub>O<sub>5</sub>)<sub>n</sub>. Se on kasvien varastopolysakkaridi, vararavinto, jota [[kasvi]] valmistaa yksinkertaisempien [[monosakkaridi]]en kautta [[fotosynteesi]]llä. Tärkkelystä, erityisesti [[maissi]]tärkkelystä, käytetään usein ruoanlaitossa kastikkeiden suurustamiseen. Teollisuudessa tärkkelystä käytetään [[liima|liimojen]], [[paperi]]en, [[alkoholi]]n, [[tekstiili]]en ja [[tärkki|tärkin]] valmistuksessa.
Suurin osa ruoasta saatavista [[hiilihydraatti|hiilihydraateista]] on tärkkelystä. Tärkkelyksen lähteitä ovat mm. [[peruna]]t ja viljaruoat
Polysakkaridien eli siis myös tärkkelyksen pilkkomiseen elimistö käyttää monia [[entsyymi|ruoansulatusentsyymejä]], joten tärkkelyksen [[verensokeri]]a kohottava vaikutus on hitaampi kuin [[glukoosi]]n.<ref>http://www.dansukker.com/Default.aspx?ID=282 Glukoosin ja fruktoosin [[glykeeminen indeksi]]</ref>
| |||