Ero sivun ”Höyryttäminen” versioiden välillä

203 merkkiä lisätty ,  6 vuotta sitten
ei muokkausyhteenvetoa
p (w)
Ei muokkausyhteenvetoa
[[Tiedosto:Steamers.jpg|thumb|Kahdentyyppisiä höyryttämisastioita: vasemmalla länsimaalainen höyryttämiskattila, oikealla kiinalainen [[bambu]]sta tehty höyryttämisastia.]]
[[Tiedosto:Steamed broccoli and red cabbage - Col roja y brécol al vapor (4817782946).jpg|thumb|Höyryttämällä kypsennettyä [[Parsakaali|parsa]]- ja [[punakaali]]a.]]
'''Höyryttäminen''' on ruoan [[Kypsentäminen|kypsentämistä]] [[vesihöyry]]ssä. Höyryttämisen voi tehdä paineettomasti tai paineessa. Paineeton kypsytys tapahtuu 100 celsiusasteessa [[Kattila#Kerroskattila|kerroskattilassakerroskattila]]ssa eli höyrykattilassa reiällisessä astiassa kiehuvan veden yläpuolella, tai tavallisessa kattilassa kannella peitetyllä reiällisellä höyrytysalustalla. Painehöyrytys on nopeampi menetelmä, ja sitä käytetään yleensä laitoskeittiöissä. Painekypsytys tapahtuu [[painekattila]]n tai painekaapin reiällisessä astiassa 110–200 celsiusasteessa.<ref name="turtia">{{Kirjaviite | Tekijä =Kaarina Turtia | Nimeke =Gastronomian sanakirja | Vuosi =2009 | Sivu =189–190 | Julkaisupaikka = | Julkaisija =Otava | Tunniste =ISBN 978-951-1-18546-8 }}</ref>
 
Veteen voidaan lisätä aromiaineita, jotka antavat höyrytettävään ruokaan makua. Kasvisten, siementen, suurimoiden, kalan ja kanan rakenne, väri, maku ja ravintoaineet säilyvät höyrytettäessä paremmin kuin [[Keittäminen|keitettäessä]].<ref name="turtia" />
==Lähteet==
{{viitteet}}
 
==Aiheesta muualla==
* {{Commonscat-rivi|Steaming}}
 
{{tynkä/Ruoka}}
70 488

muokkausta