Ero sivun ”Seitan” versioiden välillä
| [katsottu versio] | [arvioimaton versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
Lisäsin yhden seitanin valmistustavan |
Juttua laajennettu tuplasti pidemmäksi ja kattavammaksi |
||
Rivi 1:
[[Kuva:Seitan.jpg|thumb|250px|Pala seitania.]]
'''Seitan''' on [[gluteeni|vehnägluteenista]] valmistettu [[liha]]a muistuttava elintarvike, jota etenkin [[kasvissyönti|kasvissyöjät]] ja [[vegaani]]t käyttävät usein lihan tapaan ruoassa. Sillä on lihan kaltainen sitkeä ja kiinteä rakenne, korkea [[proteiini|proteiinipitoisuus]] ja se on käsittelemättömänä lähes rasvatonta. Seitanin uskotaan olevan peräisin [[Kiina]]sta{{lähde}}, ja sitä käytetään paljon myös muualla Itä- ja Kaakkois-Aasiassa.
Suomessa seitan on vähemmän tunnettu lihankorvike kuin [[tofu]], mutta se muistuttaa itse asiassa paljon enemmän lihaa sitkeän rakenteensa ansiosta.▼
Kotioloissa seitania voidaan valmistaa joko vehnäjauhosta tai [[gluteeni|vehnägluteenijauhosta]]. Tavallista vehnäjauhoa käytettäessä seitanin valmistus aloitetaan tekemällä vedestä ja vehnäjauhosta kiinteä taikina, jonka jälkeen taikinaa puristellaan vuoron perään kylmän ja kuuman veden alla, kunnes veteen ei enää liukene valkoista [[tärkkelys|tärkkelystä]]. Gluteenijauhoja käytettäessä veden alla huuhteleminen ei ole tarpeellista, pelkkä taikinan muodostaminen riittää. Tämän jälkeen seitanmassaa keitetään mausteliemessä, jolloin se turpoaa ja samalla myös sen rakenne kiinteytyy. Keittämisen jälkeen seitan on valmis ruoanlaittoa varten. Seitania voi kypsentää keittämisen lisäksi myös uunissa tai pannulla paistamalla.▼
== Seitantuotteet kaupoissa ==
Vehnägluteiinista valmistettuja elintarvikkeita on myynnissä suuremmissa ruokakaupoissa. Marketeissa on saatavilla muun muassa seitanista tehtyjä makkaraa muistuttavia leikkeleita ja kasvisnakkeja. Suosituimmat merkit marketeissa ovat [[BonSoya]]n kasvisnakit ja lauantaimakkaraa muistuttava leikkelemakkara, [[Hälsans kök]]in soijanakit ja soijachorizot, [[Pouttu|Poutun]] Tofugrilleri sekä [[Topas Wheaty]]n seitanchorizo-leikkeleet.
Gluteenijauhoja on mahdollista ostaa tai tilata ekokaupoista ja muista erikoiselintarvikeliikkeistä sekä leipomoista. Valmista seitania voi ostaa säilykkeenä luontaistuote-, etno- tai [[ekokauppa|ekokaupoista]].▼
Etnisissä ruokakaupoissa ja erikoiskaupoissa on myynnissä muun muassa [[mock duck]]ia, joka on seitanista tehtyä realistista ankan lihan jäljitelmää (muistuttaa kanapaloja). Lisäksi myydään feikki sianlihaa, kanapaloja, useita ulkomailta tuotuja seitanmakkaralaatuja sekä jopa seitanista tehtyjä merikorvan eli abalonin lihajäljitelmiä.
▲Suomessa seitan on vähemmän tunnettu lihankorvike kuin [[tofu]], mutta se muistuttaa itse asiassa paljon enemmän lihaa sitkeän rakenteensa ansiosta.
== Seitanin valmistustapoja ==
▲Kotioloissa seitania voidaan valmistaa joko vehnäjauhosta tai suoraan [[gluteeni|vehnägluteenijauhosta]]. Gluteenijauhoja on mahdollista ostaa tai tilata ekokaupoista ja muista erikoiselintarvikeliikkeistä sekä leipomoista. Valmista seitania voi ostaa säilykkeenä luontaistuote-, etno- tai [[ekokauppa|ekokaupoista]].
=== Historiallinen valmistustapa vehnäjauhoista ===
1990-luvulla seitania valmistettiin tavallisista vehnäjauhoista, sillä valmista gluteenijauhoa ei ollut saatavilla kaupoista.
▲
=== Valmistaminen gluteenijauhoista ===
Nykyään lähes poikkeuksetta seitan valmistetaan kotioloissa valmiista vehnägluteenijauhosta. Jauhoon lisätään usein [[kikhernejauho]]a, [[soijajauho]]a, [[korppujauho]]a tai vastaavaa muuta kasvisproteiinia parantamaan rakennetta halutunlaiseksi. Jauhoihin lisätään kuivat mausteet ja suola. Yleisesti käytettyjä mausteita ovat muun muassa savupaprikajauhe, valkosipulijauhe, kuivattu kasvisliemijauhe, [[garam masala]] mausteseos ja [[jeera]]. Puhtaita gluteenijauhoja käytettäessä kannattaa maustaminen tehdä jo taikinan muodostamisen aikana, esimerkiksi lisäämällä jauhoihin runsaasti suolaa ja mausteita ja veteen maustekastikkeita tai lientä. Seitania maustetaan ja suolataan usein, koska se sellaisenaan on varsin miedon makuinen.
Tämän jälkeen valmistetaan nesteosuus. Nestekulhoon tai -astiaan lisätään vettä, öljyä sekä mausteita. Usein käytettyjä mausteita ovat muun muassa [[soijakastike]], nestemäinen [[savuaromi]] ja tomaattipyree. Nesteet sekoitetaan hyvin. Tämän jälkeen jauhot ja neste yhdistetään ja siitä vaivataan pallo tai pötkylä käyttötarkoituksesta riippuen. Seitanpala voidaan pilkkoa pieniksi kuutioiksi, suikaleiksi, takoa pihvinuijalla pihveiksi tai siitä voidaan muotoilla iso seitanpaisti tai "seitanjoulukinkku". Seitan voidaan nyt laittaa marinadiin marinoitumaan pariksi tunniksi tai yön yli. Marinointi lisää makua.
Saatu seitan voidaan valmistaa monella tavalla:
* Keittämällä: Seitania keitetään maustetussa liemessä. Usein käytettyjä mausteita ovat soijakastike, balsamico ja erilaiset viinietikat ja aromit.
* Uunissa: Seitan kääritään folioon ja laitetaan uuniin. Näin valmistetaan mm. seitanjoulukinkut ja seitanmakkarat.
* Paistamalla: Keitettyä tai uunissa valmistettua seitania voidaan paistaa pannulla.
* Grillaamalla: Seitan voidaan valmistaa avonuotiolla tai kaasugrillissä.
* Seitan kestää hyvin myös uppopaistamista ja pakastamista.
Seitania voidaan syödä sellaisenaan lämpimänä tai kylmänä. Se soveltuu ruoan proteiiniosaksi, leivänpäälle tai syötäväksi sellaisenaan.
== Katso myös ==
* [[Quorn]]
* [[Nyhtökaura]] ([[Gold & Green]])
* [[Soijasuikaleet]] ([[Teksturoitu soijaproteiini]], [[TVP]])
* [[Soijarouhe]]
* [[Tofu]]
* [[Tempeh]]
== Aiheesta muualla ==
Rivi 19 ⟶ 49:
*[http://www.voima.fi/content/view/full/587 Voima-lehden ohje seitanin valmistukseen]
*[http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/65769/Mausteinen%20seitan%20gluteenijauhosta%20(varmin%20ja%20paras.]
[[Luokka:Vegetarismi]]
| |||