Ero sivun ”Höyryttäminen” versioiden välillä
| [katsottu versio] | [katsottu versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
uusiksi lähteestä |
p w |
||
Rivi 1:
[[Tiedosto:Steamers.jpg|thumb|Kahdentyyppisiä höyryttämisastioita: vasemmalla länsimaalainen höyryttämiskattila, oikealla kiinalainen [[bambu]]sta tehty höyryttämisastia]]
'''Höyryttäminen''' on ruoan [[Kypsentäminen|kypsentämistä]] [[vesihöyry]]ssä. Höyryttämisen voi tehdä paineettomasti tai paineessa. Paineeton kypsytys tapahtuu 100 celsiusasteessa [[Kattila#Kerroskattila|kerroskattilassa]] eli höyrykattilassa reiällisessä astiassa kiehuvan veden yläpuolella, tai tavallisessa kattilassa kannella peitetyllä reiällisellä höyrytysalustalla. Painehöyrytys on nopeampi menetelmä, ja sitä käytetään yleensä laitoskeittiöissä. Painekypsytys tapahtuu [[painekattila]]n tai painekaapin reiällisessä astiassa 110–200 celsiusasteessa.<ref name="turtia">{{Kirjaviite | Tekijä =Kaarina Turtia | Nimeke =Gastronomian sanakirja | Vuosi =2009 | Sivu =189–190 | Julkaisupaikka = | Julkaisija =Otava | Tunniste =ISBN 978-951-1-18546-8 }}</ref>
Veteen voidaan lisätä aromiaineita, jotka antavat höyrytettävään ruokaan makua. Kasvisten, siementen, suurimoiden, kalan ja kanan rakenne, väri, maku ja ravintoaineet säilyvät höyrytettäessä paremmin kuin [[Keittäminen|keitettäessä]].<ref name="turtia" />
| |||