Fruktoosin [[moolimassa]] on 180,2 g/mol, [[sulamispiste]] (hajoaa) 103–105 °C, [[itsesyttymislämpötila]] 360 °C ja [[CAS-numero]] 57-48-7.
==Mahdolliset terveysvaikutukset==
Fruktoosin vaikutuksia ihmisen elimistössä tutkitaan enenevissä määrin. Ruoansulatukseen osallistuvista elimistä maksa rasittuu eniten sokerista.<ref name="Wilson">{{Kirjaviite | Tekijä = Sarah Wilson | Nimeke = Irti sokerista | Vuosi = | Luku = | Sivu = | Selite = | Julkaisupaikka = | Julkaisija = Pen & Paper | Isbn = 9789522940704 | www = | www-teksti = | Tiedostomuoto = | Viitattu = 3.11.2014 | Kieli = }}</ref>
Jotkin tutkimukset ovat osoittaneet että hedelmäsokeri rajoittaa immuunijärjestelmää, järkyttää elimistön kivennäisainetasapainoa, häiritsee hedelmällisyyttä, nopeuttaa ikääntymistä, on kytketty rintasyövän, munasarjasyövän, eturauhassyövän, peräsuolen syövän, haimasyövän, keuhkosyövän, sappirakon syövän ja vatsasyövän kehittymiseen. Se on myös yhdistetty dementiaan, adrenaliinin nopeaan kohoamiseen, yliaktiivisuuteen ja ahdistuneisuuteen.<ref name="Wilson" />
