Ero sivun ”Pu’er (tee)” versioiden välillä
| [katsottu versio] | [katsottu versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
f |
+ puerkakkujen muotojen nimityksiä+ hauduttamisesta+ hitu historiaa |
||
Rivi 4:
[[Kuva:"Da Yi Gong Tuo" Pu-erh shou cha, 2010.jpg|thumb|270px| Vuoden 2010 kypsytettyä Da Yi Gong Tuo -pu'eria ja siitä valmistettua teejuomaa (2013)]]
'''Pu'er-tee'''<ref name="Tee-teematka"/>, ''pu-erh''-tee tai Pu Erh ({{k-zh|普洱茶|pǔ'ěrchá}}) on kotoisin [[teepensas|teepensaan]] syntyseudulta, Lounais-[[Kiina]]n [[Yunnan]]in maakunnan länsi- ja eteläosista. Tunnetuimpiin kuuluvat [[Xishuangbanna]]n ja [[Pu'er]]in perfektuurien vuoristoalueet,<ref name="Tea hist-terr-vari-Chinese-Pu'er"/><ref name="Tee-teematka"/> mutta myös Yunnanin [[Dehong]], [[Lincang]] ja [[Wenshan]] kuuluvat pu'erin päätuotantoalueisiin. Vuonna 2008 annetulla standardilla rajattiin pu'er tarkoittamaan vain Yunnanin maakunnan nimettyjen tuotantoalueiden teetä.
Pu'er on hapettamatonta teetä. Valmistuksen alkuvaiheen tuloksena syntyy ''maocha''ksi kutsuttua irtoteetä. Aluksi kerätyt teelehdet nuudutetaan (levitetään muutamaksi tunniksi alustalle, jossa teelehdet lämpevät ulkona auringonpaisteessa tai sisällä lämmittimen avulla), sitten kuumennetaan parin-kolmen minuutin ajan pannuissa ja rullataan joko käsin tai rullauskoneella. Joskus teenlehdet kuumennetaan ja rullataan toistamiseenkin. Tämän jälkeen teetä kuivataan auringonpaisteessa, lämpötila- ja kosteussäädellyssä kasvihuoneessa tai lämmittimillä varustetulla liukuhihnalla. Maochan valmistuksen viimeisenä vaiheena on käsinlajittelu, jossa muut kuin teenlehdet poistetaan.<ref name="Tea hist-terr-vari-Chinese-Pu'er"/>
Rivi 16:
Raaka-aineena käytetyt teelehdet vaikuttavat paljon pu'er-kakun aromikkuuteen. Perinteiseen, jälkikypsytettävään raakapu'eriin saatetaan käyttää hyvin vanhojen teepensaiden (''Camellia sinesis var. assamica''n paikallinen kanta) ja niiden villin lähilajin, ''Camellia taliensis''- teepuun lehtiä.<ref name="Fao-old-teatree"/><ref name="Tea hist-terr-vari-Chinese-Pu'er"/> Kypsytetyn pu'erin raaka-aineena käytetään sen sijaan yleensä teeviljelmien teepensaiden lehtiä.<ref name="Tea hist-terr-vari-Chinese-Pu'er"/>
Pu'er kakkusten koko vaihtelee muutamasta grammasta jopa viiteen kiloon. Tavallisin pu'erkakun kauppakoko on 357 g. Muotonsa perusteella pu'er-teekakkuja voidaan kutsua eri nimillä:<ref name="Tea hist-terr-vari-Chinese-Pu'er"/>
* kakku (bing cha), tyypillisimmin 357 gramman kiekkoja
* tiili (zhuan cha), tyypillisesti 250 g
* linnunpesä (tuo cha), tavallisimmat koot 5g, 100g tai 250g
* kurpitsa (jin gua), eri kokoja
* sieni, tyyppikoko 240 g
* kuutio, noin 5 g
Eri tarpeisiin tai juhliin voidaan puristaa omia muotojaan, kuten buddhan, sian tai vastaavien hahmojen muotoon tehdyt teekakut.<ref name="Tea hist-terr-vari-Chinese-Pu'er"/>
Kiinalaiset kutsuvat luokituksessaan pu'er-teetä mustaksi teeksi (erotukseksi meillä tavallisesta hapetetusta punaisesta teestä) ja pitävät sitä vihreää teetä terveellisempänä. Myös muiden maakuntien kuin Yunnanin, eli [[Guangdong]]in, [[Anhui]]n tai [[Guangxi]]n maakuntien tai Pohjois-[[Vietnam]]in perinteisillä pu'er-tekniikoilla tuotettuja teekakkuja voidaan kutsua kiinalaisittain tummaksi teeksi tai jälkifermetoiduksi teeksi,<ref name="Tea hist-terr-vari-Chinese-Pu'er"/> vaikkei niitä saa enää kutsua pu'eriksi.<ref name="ChinaDaily"/>
Pu'er-teen hauduttamiseksi kakuista irroitetaan esimerkiksi teekakkuihin sopivalla piikillä haluttu teemäärää. Alle 10-vuotiaasta raakapu'eria voi annostella esimerkiksi noin teelusikallisen 2,5 desilitran vesimäärää kohden, muita pu'ereita kaksinkertaisesti. Samoja teelehtiä voidaan käyttää useisiin, esimerkiksi 4–7 haudutukseen. Teetä tulee huuhdella noin viisi sekuntia ennen ensimmäistä haudutusta. Alle 10-vuotiasta raakapueria voi hauduttaa 3–5 minuuttia ja kypsytettyä pu'eria tai yli 10 vuotiasta raakapueria 4–6 minuuttia. Jos teelehdet ovat hyvin rikkonaisia, haudutusaikaa on syytä lyhentää. Haudutukseen käytetään 90–95°C:ta vettä. Teen nauttimiseen sopii myös [[Ming-dynastia]]n aikana kehitetty [[gaiwan]]-maistelu, jossa haudutusaika on aluksi lyhyt, mutta pitenee haudutuskerrasta seuraavaan.<ref name="Tea hist-terr-vari-Chinese-Pu'er"/> Valmiina juomana pu'er-tee on tummanpunaista; teen kypsyydestä riippuen teejuoman tummuus voi vaihdella paljonkin.
==Lähteet==
{{viitteet|sarakkeet|viitteet=
<ref name="Tea hist-terr-vari-Chinese-Pu'er">{{Kirjaviite | Tekijä = Kevin Gascoyne, François Marchand, Jasmin Desharnais, Hugo Américi | Nimeke = Tea. History terroirs varieties | Vuosi =2014, 2nd Edition |Sivu =
<ref name="Fao-old-teatree">{{Verkkoviite | osoite =http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/giahs/docs/Proposal-for-Puer.pdf | nimeke = Proposal of Candidate System For The Globally Important Agricultural Heritage Systems (GIAHS) Programme| tekijä = People’s Government of Pu ’er city, Yunnan province| tiedostomuoto = pdf| selite =| julkaisu = | ajankohta = 19.4.2012 | julkaisupaikka = | julkaisija = fao.org| viitattu =7.4.2015 | kieli ={{en}} }}</ref>
| |||