Avaa päävalikko

Muutokset

134 merkkiä lisätty ,  13 vuotta sitten
ei muokkausyhteenvetoa
'''Emulsio''' on kahden tavallisesti toisiinsa sekoittumattoman nesteen, kuten [[vesi|veden]] ja [[ruokaöljy]]n, heterogeeninenhomogeeninen seos. Emulsiota sanotaan homogeeniseksi seokseksi, sillä sen aineet eivät luonnostaan sekoitu toisiinsa ja muodosta heterogeenistä seosta. Emulsio on yksi [[kolloidi]]seostyypeistä. Esimerkiksi [[maito]] ja [[majoneesi]] ovat emulsioita.
 
''Emulgaattori'' on emulsion muodostumista edistävä aine. Tunnettu emulgaattori on [[munankeltuainen]], jota käytetään majoneesien ja salaatinkastikkeiden valmistuksessa. Keltuaisen sisältämissä [[fosfolipidi]]molekyyleissä on sekä veteen suuntautuva pää että öljyyn suuntautuva pää, mikä edistää vesi-öljyemulsion syntymistä.