Ero sivun ”Teollisuusentsyymit” versioiden välillä

[arvioimaton versio][arvioimaton versio]
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
pEi muokkausyhteenvetoa
Linkitystä
Rivi 1:
[[File:FD 1.jpg|thumb|Teollisuusentsyymejä käytetään runsaasti leivontatuotteissa]]
 
'''Teollisuusentsyymit''' ovat eri teollisuuksissa käytettäviä entsyymejä. [[Entsyymi]]t ovat molekyylejä, yleensä [[proteiini|proteiineja]], jotka toimivat biologisina katalyytteinä kemiallisissa reaktioissa. [[Katalyytti|Katalyytillä]] puolestaan tarkoitetaan ainetta, joka nopeuttaa kemiallisia reaktioita alentamalla reaktion aktivointienergiaa[[aktivointienergia]]a mutta muuttamatta reaktion tasapainoa. Entsyymien avulla raaka-aineet saadaan muunnettua lopputuotteiksi eikä entsyymi myöskään kulu reaktion aikana. Teollisuus voi hyödyntää entsyymejä omissa prosesseissaan ja tällöin puhutaan teollisuusentsyymeistä.<ref name="Oulun yliopisto">{{verkkoviite | Osoite = http://www.oulu.fi/biokemia/node/1866 | Nimeke = Alan esittelymateriaali: Teollisuusentsyymit | Tekijä = Biokemian laitos, Luonnontieteellinen tiedekunta | Viitattu = 16.10.2013}}</ref><ref name="Tekesin katsaus">{{verkkoviite | Osoite = http://www.tekes.fi/u/teollisuusentsyymit.pdf | Nimeke = Teollisuusentsyymeistä kansainvälisesti verkostoitunutta liiketoimintaa | Tekijät = Matti Korhola ja Marjo Uusikylä | Julkaisija = Tekes | Viitattu = 15.10.2013}}</ref> Teollisuusentsyymeiksi kutsutaan biologisia proteiinikatalyyttejä, joita käytetään vauhdittamaan suuressa teollisessa mitassa valmistettavia kemiallisia reaktioita.<ref name="Tekesin katsaus" />
Teollisuudessa entsyymit kuten muutkin katalyytit saavat aikaan säästöjä energian kulutuksessa ja laitehankinnoissa, sillä vältytään kalliiden painetta ja korroosiota kestävien laitteistojen käytöltä. Lisäksi tuotantoprosessien tehokkuus kasvaa ja syntyy taloudellisia säästöjä, koska entsyymien käyttö poistaa tuotantoprosessissa syntyvät tarpeettomat sivutuotteet.<ref name="Entsyymit teollisuudessa">{{verkkoviite | Osoite = http://www.helsinki.fi/kemia/opettaja/aineistot/entsyymit/teollisuus.html | Nimeke = Entsyymit – solutason työntekijät | Tekijät = Piia Heiskanen ja Sini-Tuulia Mankinen | Viitattu = 17.10.2013}}</ref>
 
Rivi 7:
Kansainvälisen Biokemian Unionin Entsyymikomission sääntöjen mukaisesti entsyymit luokitellaan kuuteen ryhmään: oksidoreduktaaseihin, transferaaseihin, hydrolaaseihin, lyaaseihin, isomeraaseihin ja ligaaseihin.
 
'''[[Oksidoreduktaasit]] (ryhmä EC 1)''': katalysoivat [[substraatti|substraattiensa]] [[Hapetus-pelkistysreaktio|hapetus-pelkistys-reaktioita]]; esim. alkoholidehydrogenaasi eli alkoholi:NAD oksidoreduktaasi katalysoi maksassa[[maksa]]ssa etanolin[[etanoli]]n hajoamisen asetaldehydiksi[[asetaldehydi]]ksi ja hiivakäymisessä päinvastaisen reaktion asetaldehydista etanoliksi.
 
'''[[Transferaasit]] (ryhmä EC 2)''': katalysoivat erilaisten molekyyliryhmien siirtoa; esim. [[adenylaattikinaasi]] eli ATP:AMP fosfotransferaasi siirtää fosfaattiryhmän solun energia-aineenvaihdunnassa.
Rivi 24:
[[File:Highland cattle.jpg|thumb|Rehuentsyymeillä pystytään alentamaan rehukustannuksia]]
 
Rehuteollisuudessa entsyymeinä käytetään [[fytaasi]]a, ksylanaasia[[ksylanaasi]]a ja beeta-glukanaasia. Fytaasia käytetään fosforin[[fosfori]]n vapauttamiseen fytiinistä ravinteeksi. Ksylaasi parantaa ravinteiden käyttöä, alentaa rehukustannuksia, vähentää jätekuormaa sekä ulosteiden likaavuutta ja beeta-glukanaasin tarkoituksena on rehun[[rehu]]n sulavuuden parantaminen.<ref name="Tekesin katsaus" /><ref name="finbio">{{verkkoviite | Osoite = http://www.finbio.net/download/biotech-week_2013/jari-vehmaanpera.pdf | Nimeke = Teollisuusentsyymit modernia bioprosessitekniikkaa | Tekijät = Jari Vehmaanperä | Julkaisija = Roal Oy, AB Enzymes Oy | Viitattu = 15.10.2013}}</ref>
 
'''Elintarvike-entsyymit'''
 
Elintarviketeollisuudessa entsyymejä käytetään erittäin paljon [[leivonta|leivonnassa]] ja juomateollisuudessa. Leivonnassa eniten käytetyt ksylanaasi ja [[amylaasi]] auttavat [[leipä|leivän]] tuoreuden säilyttämisessä, lisäävät leipään tilavuutta ja parantavat taikinan sitkoa[[sitko]]a. Leivonnassa käytetyt entsyymit ovat useimmiten bakteeriperäisiä tai homeperäisiä. Amylaasin ja ksylanaasin lisäksi leivontatuotteissa käytetään transglutaminaasia (pakasteet ja huonosti nousevat taikinat), [[lipaasi]]a (nuudelit ja pastat) ja proteinaasia (keksit, pikkuleivät ja vohvelit). Usein leivontateollisuudessa käytetään entsyymituotteita, joissa on useampaa entsyymiä sopivassa suhteessa riippuen käyttötarkoituksesta.
Juomateollisuudessa käytetään muun muassa pektinaasia, joka poistaa mehuista[[mehu]]ista sameuden, parantaa mehusaantoa hedelmälihasta ja tekee punaisesta mehusta punaisempaa. Muita juomateollisuuden entsyymejä ovat [[sellulaasi]], [[glykoamylaasi]], peroteaasi ja beeta-glukanaasi, joita käytetään paljon vähemmän kuin pektinaasia ja usein pektinaasin lisäksi.
Elintarvikkeissa usein käytetään erityisentsyymejä, kuten proteaasia ja fosfolipaasia, joita käytetään esimerkiksi lastenruokien sulavuuden parantamiseen ja ruokaöljyn jatkojalostukseen.<ref name="Tekesin katsaus" /><ref name="finbio">{{verkkoviite | Osoite = http://www.finbio.net/download/biotech-week_2013/jari-vehmaanpera.pdf | Nimeke = Teollisuusentsyymit modernia bioprosessitekniikkaa | Tekijät = Jari Vehmaanperä | Julkaisija = Roal Oy, AB Enzymes Oy | Viitattu = 15.10.2013}}</ref>
 
'''Tekniset entsyymit'''
 
Teknisiä entsyymejä käytetään tekstiiliteollisuudessa, pesuaineissa[[pesuaine]]issa, metsäteollisuudessa ja biomassassa[[biomassa]]ssa. Tekstiiliteollisuudessa käytetään muun muassa sellulaasia, amylaasia ja katalaasia. Entsyymejä käytetään kivipesujen korvaajina ja kankaan tunnun muokkauksessa. Lisäksi entsyymejä käytetään bioviimeistelyssä, mikä tarkoittaa värien kirkkauden säilyttämistä sekä nyppyyntymisen ja nukkaantumisen estoa. Lisäksi tekstiiliteollisuudessa käytetään pektinaasia ja lakkaasia.
Sellulaasia käytetään myös pesuaineissa, metsäteollisuudessa ja biomassan tuotannossa. Pesuaineissa sellulaasin lisäksi käytetään proteaasia. Entsyymien tarkoituksena on tehokkaampi tahranpoisto, nyppyyntymisen estäminen, vaatteiden värien kirkkauden säilyttäminen ja alhaisten lämpötilojen pesujen mahdollistaminen.
Metsäteollisuudessa käytetään sellulaasin lisäksi myös ksylanaasia. Sellulaasilla[[Sellulaasi]]lla tavoitellaan paperin lujuusominaisuuksien parantamista ja raaka-ainekäytön optimointia. Ksylanaasilla tehostetaan paperin valkaisua ja siten saadaan energiasäästöjä.
Biomassan tuotannossa käytetään sellulaasia, ksylanaasia ja beeta-glukosidaasia. Entsyymejä käytetään lignosellulolyyttisen biomassan hydrolyysissä käymiskelpoisiksi sokereiksi ja biokaasusovelluksissa.<ref name="Tekesin katsaus" /><ref name="finbio">{{verkkoviite | Osoite = http://www.finbio.net/download/biotech-week_2013/jari-vehmaanpera.pdf | Nimeke = Teollisuusentsyymit modernia bioprosessitekniikkaa | Tekijät = Jari Vehmaanperä | Julkaisija = Roal Oy, AB Enzymes Oy | Viitattu = 15.10.2013}}</ref>