Pilkkomalla osittain tropokollageenisäikeiden väliset sidokset kollageenista voidaan teollisesti valmistaa [[gelatiini]]a. Gelatiinin tavanomaisin käyttötarkoitus on elintarviketeollisuudessa ravintolisänä, hyydykkeenä tai rakennekomponenttina. Elintarviketeollisuuden lisäksi gelatiinia käytetään myös kosmetiikkatuotteissa ja osin myös lääketieteessä. NautaperäisenKollageenin kollageeninja (kollageenihydrolysaatin)gelatiinin käyttökäytön ravintolisänäsuosio on vähitellenkuitenkin ollut kasvussavähenemään johtuenpäin, sensillä suotuisistavaltaosa vaikutuksistateollisesti ihoon,käytetystä luustoonkollageenista on peräisin naudoista, ja nivelrustoon[[prioni]]tautien pelko on kääntänyt yleisen mielipiteen sen käyttöä vastaan tartuntariskin vuoksi. Tämän suhteellisen epätodennäköisen riskitekijän lisäksi kollageenivalmisteiden käyttöä esimerkiksi kosmetiikassa on rajoittanut allergisten reaktioiden ilmeneminen osalla käyttäjistä.
