Ero sivun ”Lakritsi” versioiden välillä
| [katsottu versio] | [katsottu versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
Kumottu muokkaus 14138454, jonka teki 83.245.246.137 (keskustelu) muutkin ovat kaupungin tarkkuudella |
lisätään valmistus |
||
Rivi 1:
[[Tiedosto:Liquorice wheels.jpg|thumb||Kierrelakritsia]]
[[Kuva:LiquoriceAllsorts2003.jpg|thumb|Englanninlakritsia]]▼
'''Lakritsi''' on musta [[makeinen]], joka sisältää [[lakritsikasvi]]n (''Glycyrrhiza glabra'') juurta, sokeria, [[lääkehiili|lääkehiiltä]] ja [[vehnä]]jauhoa, joissakin laaduissa on myös [[arabikumi]]a ja [[Ammoniumkloridi|salmiakkia]]. [[Pohjoismaat|Pohjoismaiden]], [[Alankomaat|Alankomaiden]] ja [[Englanti|Englannin]] ulkopuolella se on hyvin harvinainen. '''Englanninlakritsi''' on karamellisekoitus, jossa lakritsiin yhdistetään pastellivärein värjättyä kookoksenmakuista [[sokeri]]massaa ja [[anis]]hyytelöä. ▼
[[Tiedosto:Lakrids ubt B.jpeg|thumb|Mustaa lakritsia. Nauhamaista lakritsia mainostetaan usein ”metrilakuna”.]]▼
▲'''Lakritsi''' on musta [[makeinen]], joka sisältää [[lakritsikasvi]]n (''Glycyrrhiza glabra'') juurta, sokeria, [[lääkehiili|lääkehiiltä]] ja [[vehnä]]jauhoa, joissakin laaduissa on myös [[arabikumi]]a ja [[Ammoniumkloridi|salmiakkia]]. [[Pohjoismaat|Pohjoismaiden]], [[Alankomaat|Alankomaiden]] ja [[Englanti|Englannin]] ulkopuolella se on hyvin harvinainen. '''Englanninlakritsi''' on karamellisekoitus, jossa lakritsiin yhdistetään pastellivärein värjättyä kookoksenmakuista [[sokeri]]massaa ja [[anis]]hyytelöä.
== Valmistus ==▼
Suurina määrinä lakritsi toimii [[laksatiivi]]na ja lakritsin sisältämä [[glykyrretiinihappo]] (C<sub>42</sub>H<sub>62</sub>O<sub>16</sub>, CAS-numero 1405-86-3) eli lakritsihappo nostaa [[verenpaine]]tta. Sitä mainostetaan lähes rasvattomana makeisena, mikä onkin tehnyt siitä laihduttajien suosikin - mustassa lakritsissa kun on rasvaa vain 0,5 %. Lakritsi sisältää myös runsaasti pitkäkestoista energiaa. Todellisuudessa lakritsissa on kuitenkin kaloreita runsaasti (100 grammaa lakritsia sisältää 300–400 kilokaloria). Ero [[suklaa]]seen on vain noin 30 prosenttia.▼
Lakritsin perusraaka-aine on lakritsihappo, jota eristetään lakritsikasvin juuresta. Lakritsimakeisten muut perusraaka-aineet ovat lakritsisiirappi (sokerisiirappi + elintarvikemelassi), sokeri, vehnäjauho, vesi, lakritsiuute, lääkehiili ja aromit.<ref name="niemela">{{Kirjaviite | Tekijä = Niemelä, Mauri | Selite = Anna-Maria Saarela, Paula Hyvönen, Sinikka Määttälä, Atte von Wright (toimittaneet) | Nimeke =Elintarvikeprosessit | Vuosi =2010 | Sivu = 232–233| Julkaisupaikka = | Julkaisija = Savonia-ammattikorkeakoulu | Tunniste = ISBN 978-952-203-121-1 }}</ref>
Vedestä, sokerista ja vehnäjauhoista valmistetaan ''slurri''. Tasaiseksi sekotettu slurri siirretään keittokattilaan, ja siihen lisätään siirapit, lakritsiuute sekä värin antava lääkehiili. Keittämisen aikana massasta tulee taikinamainen. Keiton lopussa massaan lisätään aromit. Massan kosteuspitoisuus on 15–27 %. Tarpeen vaatiessa lakritsi jälkikypsytetään yön yli tai jäähdytetään pursotuksen jälkeen pakkausta varten. Ennen pakkausta lakritsi voidaan leikata sopiviksi paloiksi, ja usein se kiillotetaan tai käsitellään pinnalta niin että palat eivät tartu toisiinsa.<ref name="niemela" />
▲[[Kuva:LiquoriceAllsorts2003.jpg|thumb|Englanninlakritsia]]
Lakritsin erityistä aineosaa, lakritsikasvin juurta, on käytetty kauan limaa irrottavana yskänlääkkeenä. Niinpä perinteisissä yskänpastilleissa on usein lakritsia. Lakritsin mahdollista syöpää ehkäisevää vaikutusta tutkitaan.{{Lähde|15. syyskuuta 2008}}▼
Täytelakritsaa valmistettaessa täyte pursotetaan massan sisään.<ref name="niemela" />
==Terveysvaikutukset==
▲Suurina määrinä lakritsi toimii [[laksatiivi]]na ja lakritsin sisältämä [[glykyrretiinihappo]] (C<sub>42</sub>H<sub>62</sub>O<sub>16</sub>, CAS-numero 1405-86-3) eli lakritsihappo nostaa [[verenpaine]]tta. Sitä mainostetaan lähes rasvattomana makeisena, mikä onkin tehnyt siitä laihduttajien suosikin - mustassa lakritsissa kun on rasvaa vain 0,5 %. Lakritsi sisältää myös runsaasti pitkäkestoista energiaa. Todellisuudessa lakritsissa on kuitenkin kaloreita runsaasti (100 grammaa lakritsia sisältää 300–400 kilokaloria). Ero [[suklaa]]seen on vain noin 30 prosenttia.
Lakritsin sisältämä glykyrretiinihappo estää munuaisissa [[kortisoli]]a [[kortisoni]]ksi muuttavan ([[11β-hydroksisteroididehydrogenaasi]]) entsyymin toimintaa. Tämän seurauksena syntyy [[aldosteroni]]n kaltainen vaikutus kun kortisoli sitoutuu [[mineralokortikoidi]]reseptoreihin. Tämä johtaa [[natrium]]in takaisinottoon ja [[kalium]]-hukkaan. Tämän seurauksena verenpaine nousee. Miehillä myös [[testosteroni]]n muodostuminen saattaa häiriintyä glykyrretiinihapon edellä mainittua entsyymireittiä estävän vaikutuksen seurauksena. <ref name=Duodecim_123>Katri Hast, Ahti Hiltunen, Skitsofreniapotilaan satunnainen hypokalemia, Duodecim,2007/10 </ref><ref name=Duodecim_119>Olli J. Arola, Mustanpuhuvia rytmihäiriöitä?, Duodecim, 2003/22.</ref> Verenpaineen nousun määrä ja kesto vaihtelee huomattavasti ihmisten välillä, johtuen erilaisista fenotyypeistä.
▲Lakritsin erityistä aineosaa, lakritsikasvin juurta, on käytetty kauan limaa irrottavana yskänlääkkeenä. Niinpä perinteisissä yskänpastilleissa on usein lakritsia.
▲== Valmistus ==
▲[[Tiedosto:Lakrids ubt B.jpeg|thumb|Mustaa lakritsia. Nauhamaista lakritsia mainostetaan usein ”metrilakuna”.]]
==Historiaa==
Lakritsiuutetta ja -tahnaa valmistettiin 1900-luvun alussa hyvin alkeellisella tavalla. Kuorittu ja kuivattu juuri rouhittiin karkeasti ja keitettiin runsaassa vedessä rauta- tai kuparitankissa. Tietyin väliajoin tankista poistettiin ylimääräinen vesi ja keitoksen pohjasakkaa keitettiin yhä uudestaan kunnes se muuttui siirappimaiseksi tummaksi aineeksi, jonka kosteus oli noin 25 [[prosentti]]a. Varastointia ja kuljetusta varten uute kaadettiin paperivuorattuihin puulaatikoihin. Varsin usein massan ollessa vielä pehmeää se leimattiin joko alkuperämaan tai valmistajan tunnuksilla. Saatu tuote oli hyvin haurasta ja sen kuljettaminen ehjänä oli haastava tehtävä. Osin tästä syystä aloitettiin [[tärkkelys|tärkkelyksen]] ja arabikumin lisääminen lakritsitahnaan.
| |||