Ero sivun ”Gorgonzola (juusto)” versioiden välillä
| [katsottu versio] | [katsottu versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
Lähde + vähän lisäinfoa. |
|||
Rivi 1:
[[Tiedosto:Gorgonzola_1.jpg|thumb|right|200px|Pala gorgonzolajuustoa.]]
'''Gorgonzola''' on italialainen lehmän [[maito|täysmaidosta]] valmistettu [[homejuusto|sinihomejuusto]]. Juusto on saanut nimensä [[Italia]]n [[Lombardia]]ssa sjaitsevan [[Gorgonzola]]n kaupungin mukaan, jossa sitä on valmistettu jo 1600-luvulta alkaen<ref name="TKH">Tieteen kuvalehti Historia 11/2014, s.72-73</ref>. Kokonainen gorgonzolajuusto painaa 6–8 kiloa ja on sylinterin muotoinen. Se on kermainen ja runsasrasvainen juusto, jossa on noin 50 % [[rasva]]a.
Gorgonzolan valmistuksessa [[pastörointi|pastöroituun]] maitoon lisätään ''[[Lactobacillus bulgaricus]]''- ja ''[[Streptococcus thermophilus]]'' -bakteereita sekä tälle juustolle tyypillisen maun ja sinisen värin muodostavan ''[[Penicillium glaucum]]'' -homeen itiöitä. Nykyisin gorgonzolan valmistuksessa käytetään joskus myös ''[[Penicillium roqueforti]]'' -hometta. Kuivasuolauksen jälkeen siihen pistellään metallisauvoilla reikiä, jotta juuston sisällä olevat [[mikrobi]]t pääsisivät hengittämään ja lisääntyisivät nopeammin. Siniset juovat muodostuvat ilmareikien yhteyteen. Gorgonzolaa kypsytetään viileässä yleensä 3–4 kuukautta, mutta toisinaan jopa puoli vuotta. Nuori juusto on rakenteeltaan pehmeämpää kuin vanha. Pitkään kypsytetty gorgonzolajuusto muuttuu maultaan voimakkaammaksi, jopa pistäväksi.
Rivi 8:
== Lähteet ==
{{Viitteet}}
* {{Verkkoviite| Nimeke=http://www.gorgonzola.com | Osoite=http://www.gorgonzola.com/ | Julkaisija=Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola | Luettu=2.2.2007 | Kieli= {{it}}, {{en}}, {{fr}}, {{de}}}}
| |||