'''Tartarkastike''' on majoneesipohjainen [[kastike]], jota käytetään usein kalaruokien - kuten kalapuikkojen[[kalapuikko]]jen - kanssa.
Tartarkastike pohjautuu majoneesiin[[majoneesi]]in ([[kananmuna]], [[sinappi]] tai [[etikka]], [[öljy]]) sekä muihin ainesosiin. Kastikkeesta on useita variaatioita, mutta usein majoneesiin lisätään esimerkiksi kapriksia, maustekurkun paloja, sitruunamehua[[sitruunamehu]]a tai rakuunaa[[rakuuna]]a. Sekaan voi lisätä myös sipulia[[sipuli]]a, ruohosipulia[[ruohosipuli]]a tai tuoretta persiljaa[[persilja]]a tai tilliä[[tilli]]ä. Myös kovaksi keitettyjä kananmunia, oliiveja tai [[Dijon]]-sinappia lisätään tartarkastikkeen joihinkin versioihin. Tartarkastike muistuttaa hieman remoulade-kastiketta.
Tartarkastiketta on kuvattu keittokirjoissa 1800-luvulta alkaen. Nimi johtaa ranskan termistä sauce tartare, joka on nimetty Euraasian arokansan tataarien[[tataari]]en mukaan (ranskaksi tartare). Mistä tämä nimitys juontaa juurensa, on epäselvää.
