Ero sivun ”Paella” versioiden välillä
| [arvioimaton versio] | [arvioimaton versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
Ei muokkausyhteenvetoa |
poistin kohdan joka ilmaisee kirjoittajan mielipidettä. |
||
Rivi 4:
Paellan juuret johtavat yksinkertaiseen kansankeittiöön. Paellan perusaines riisi tuli Espanjaan arabivalloituksen mukana todennäköisesti jo 700-luvulla. Riisiä viljeltiin aluksi juuri Valencian seudulla. Sadonkorjuun aikaan tuli tavaksi valmistaa riisiruokia. Pannuun lisättiin riisin joukkoon lähes kaikkea sitä, mitä oli saatavilla, kuten esimerkiksi linssejä ja etanoita. Mausteina käytettiin suolaa, [[sahrami]]a ja [[rosmariini]]a. Kolumbuksen Amerikan-purjehduksen jälkeen, 1400-luvun lopulta lähtien, Uuden maailman raaka-aineet tulivat Espanjaan. Silloin paellaan alettiin lisätä muun muassa tomaattia, papuja, herneitä sekä paprikoita. Vähitellen siihen alettiin käyttää myös kanaa ja sianlihaa.
Valenciassa moni kokki vannoo klassisen paellan nimeen, mutta sen koostumuksesta ei kuitenkaan ole yksimielisyyttä. Tärkeimpiä aineksia ovat riisi, [[sahrami]] ja [[oliivi]]öljy. Yleensä valencialaiset hyväksyvät paellaansa lihaksi vain [[kana]]a ja [[kani]]a. Monet ovat sitä mieltä, etteivät kala ja äyriäiset kuulu paellaan. Valencian ulkopuolella, kuten [[Alicante]]ssa ja [[Murcia]]ssa tai [[Andalusia]]ssa valmistetaan
Paellaan käytettävästä riisistä ollaan monta mieltä. Joidenkin mielestä paellaan tulisi käyttää irtonaista, pitkäjyväistä höyrytettyä riisiä ja toisten mielestä taas lyhytjyväistä. Joillekin kelpaa vain Calasparran alueelta [[Murcia]]sta saatava tavallista kovempi lyhytjyväinen riisi, jolla on [[suojattu alkuperänimitys]].
| |||