[[File:(–)-Aflatoxin G1 Structural Formula V.2.svg|thumb|(–)-Aflatoksiini G<sub>1</sub>:n rakenne]]
'''AflatoksiiniAflatoksiinit''' onovat [[mykotoksiini]] eli homesienten tuottamatuottamia terveydelle haitallinenhaitallisia yhdiste[[mykotoksiini|mykotoksiineja]], jokajotka ontunnetaan voimakas ja tunnettuerittäin [[karsinogeeni]]sina eli [[syöpä]]ä aiheuttavaaiheuttavina aineaineina. SitäNiitä ei pidä sekoitettamansekoittaa [[alfatoksiini|alfatoksiineihin]]en, jotka ovat bakteerien tuottamia kanssaproteiinitoksiineita. AflatoksiiniAflatoksiinit vaikuttaavaikuttavat niin sanotun epoksidimekanismin kautta. AflatoksiiniaMonet erittyyhomesienet monissaerittävät homesienilajeissaaflatoksiineja, joista merkittävimpiä ovat [[Aspergillus]]-suvun [[home]]et. <ref>[http://www.mm.helsinki.fi/users/lindstro/Opetus/Opetus_2003/Seminaarityot_2001/Sari/MYKOTOX_SARI.html Mykotoksiinit]</ref>
AflatoksiiniAflatoksiinit löydettiintodettiin 1960, kun selviteltiin nuoria [[kalkkuna|kalkkunoita]] tappaneen ns. ''Turkey X'' -sairauden aiheuttajaaaiheuttajiksi. SyylliseksilöydettiinMyrkky oli peräisin [[Aspergillus flavus|'''A'''spergillus '''fla'''vus]]-homeesta, jonka erittämästä myrkystä (toksiini)josta aflatoksiini on saanut nimensä. Myöhemmissä tutkimuksissa on löydetty myös kolme muuta aflatoksiinin tuottajaa,aflatoksiinia jotkamuodostavaa ovathometta: [[Aspergillus parasiticus]], [[Aspergillus nomius]] ja [[Aspergillus tamarii]].
Aflatoksiini on erityinen ongelma [[pähkinä|pähkinöissä]].<ref>[http://uutiset.ruokatieto.fi/WebRoot/1043198/X_Arkistoitu_uutinen_tai_tiedote.aspx?id=1078952&NewsItem=18486 Aflatoksiini-määräykset yhtenäisiksi EU:ssa ] Finfood</ref>
