Wikipedia

Ero sivun ”Intialainen keittiö” versioiden välillä

Selaa historiaa interaktiivisesti
[katsottu versio][katsottu versio]
← Vanhempi muutosUudempi muutos →
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
VisuaalinenWikiteksti
viitteitä yhteen. Lisääkin vois yhdistellä.
Rivi 10:
==Mausteet==
 
Intialaisen aterian katsotaan olevan tasapainoinen, kun se sisältää kaikkia kuutta perusmakua: makea, hapan, suolainen, mausteinen tai kirpeä, karvas ja jumoava.<ref name="malhi-9">Malhi 2005, s. 9.</ref> Maku intialaiseen ruokaan saadaan ennen kaikkea mausteista, joista tärkeimpiä ovat [[chilipaprika]]t, [[sinappi|sinapinsiemenet]], [[roomankumina]], [[kurkuma]], [[sarviapila]], [[inkivääri]], [[korianteri]] ja [[hajupihka]]. Jälkiruokien suosituimpia mausteita ovat [[kardemumma]], [[kaneli]], [[muskottipähkinä]] ja [[sahrami]].<ref name="malhi-9">Malhi 2005, s. 9.</ref>
 
Intialaisiin ruokiin käytetään usein myös [[jogurtti]]a ja [[kerma]]a, [[sipuli]]a ja [[valkosipuli]]a, [[kookosrasva]]a, [[ghee]]tä, [[seesamiöljy]]ä, [[sinappiöljy|sinappiöljyä]] ja [[oliiviöljy]]ä.<ref name="malhi-9" />
Rivi 16:
==Ruokalajeja==
 
[[Palkokasvit]] ovat Intiassa suosittuja, etenkin [[Linssi (kasvi)|linssit]], [[Kikherne|kikherneet]], kidneypavut, mustasilmäpavut ja [[Mungopapu|mungopavut]]. Linsseistä valmistettu ruoka ''dal'' on pohjoisessa sakeaa ja etelässä keittomaista.<ref name="malhi-9" /> Arvostetuin riisilajike Intiassa on [[Basmatiriisi|basmati]], juhlatilaisuuksissa käytettävä lajike, jota viljellään [[Dehra Dun]]in laaksossa [[Himalaja]]n juurella.<ref name="malhi-9" />
 
Intialaisia leipiä on monenlaisia, kuten veteen leivottu ja paistolaatalla paistettu vehnäleipä (''chapati'' tai ''[[roti]]''), voilla voideltu chapati (''ghilli''), uppopaistettu chapati (''[[Puri (leipä)|puri]]'', ''poori'' tai ''luchi''), uppopaistettu ja täytetty ''kachori'' tai uunissa paistettu ''[[naan]]''.<ref name="malhi-9" />
Rivi 24:
Etelä-Intian tärkein pikkuateria ''masala dosa'' on riisikreppiin kääritty peruna-kasviscurry. Muita suosittuja hiukopaloja ovat muun muassa uppopaistettu taikinaan kääritty liharuoka ''samosa'' ja hernejauhoista ja kasviksista tehty ''pakora''.<ref name="malhi-10">Malhi 2005, s. 10.</ref>
 
Intialaiset jälkiruoat tehdään usein maidosta, kuten erilaiset vanukkaat.<ref name="malhi-10" /> Intian hedelmävalikoima on hyvin runsas.<ref name="malhi-10" /> Intialaisen aterian päätteeksi pureskellaan joskus mausteseosta nimeltä ''paan''.<ref name="malhi-10" />
 
==Juomat==
Rivi 40:
Punjabissa suosittuun moguliperäiseen ''mughlai''-ruokaan kuuluu maitotuotteita, kasviksia, palkokasveja ja siipikarjaa.<ref name="malhi-13">Malhi 2005, s. 13.</ref> Muita tunnettuja punjabilaisia ruokia ovat maissileivät (''makke ki roti''), sinapinlehdistä ja pinaatista tehty ''sarson ka saag'', sekä [[Delhi]]n suositut pikaruoat, kuten tandoori-kanan ja kababien lisäksi lihapyörykät, linssiruoat, maustetut kasvikset ja litteät leivät.<ref name="malhi-13-14">Malhi 2005, s. 13–14.</ref> ''[[Paneer]]''-juusto on yleinen osa punjabilaisia ruokalajeja ja tärkeä [[proteiini]]nlähde kasvissyöjille.<ref>Malhi 2005, s. 23–24.</ref> Viljoista suositaan vehnää, mutta erityistilanteissa nautitaan maustettua riisiä.<ref>Malhi 2005, s. 56.</ref>
 
Pohjoisemman [[Kashmir]]in ruoka on melko miedosti maustettua, ja kastikkeet ovat kermaisia. Ruoanlaiton perustana on [[Vuohi|vuohen]]- ja kananliha, joka värjätään chilillä punaiseksi. Myös pohjoiseen ilmastoon sopivat hedelmät ja marjat ovat suosittuja etenkin jälkiruokana.<ref name="malhi-14">Malhi 2005, s. 14.</ref> [[Rajasthan]]in kastikkeet ovat melko makeita ja kermaisia, ja höyryttäminen sekä uunissa hauduttaminen ovat suosittuja valmistustapoja. Tunnettu ruoka on haudutettu liharuoka ''dumpukht''.<ref name="malhi-14">Malhi 2005, s. 14.</ref>
 
===Etelä-Intia===
Noudettu kohteesta ”https://fi.wikipedia.org/wiki/Intialainen_keittiö”