Ero sivun ”Intialainen keittiö” versioiden välillä
| [katsottu versio] | [katsottu versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
Lupaava artikkeli -ehdotus; sen tieltä pois yksi lähteetön väite |
→Alueelliset keittiöt: kh +fix |
||
Rivi 36:
Pohjois-Intiassa syödään tukevasti, ja ruoanlaitossa käytetään paljon kermaa ja lämmittäviä mausteita.<ref name="malhi-13" /> Pohjoisintialaisia [[curry]]ruokia maustetaan ''[[garam masala]]'' -mausteseoksella, jossa on muun muassa jauhettua [[jeera]]a, [[mustapippuri]]a, [[kardemumma]]a ja kanelia.<ref>Malhi 2005, s. 65.</ref>
Suosittuja tapoja valmistaa ruokaa Pohjois-Intiassa ovat muhentaminen ja uunissa hauduttaminen. [[Tandooriuuni]]ssa valmistettua ruokaa kutsutaan ''[[tandoori]]ksi''; uunin kuumuus paistaa tandooriruoan pinnalta rapeaksi ja sisältä meheväksi ja mureaksi. Tunnettuja tandooriruokia ovat ''tandoori naan'' -leivät ja ''[[Tikka (ruoka)|tikka]]''-ruoat. Kylän yhteinen
Yleinen aamiaisruokalaji Pohjois-Intiassa on perunatäytteinen leipä ''aloo paratha''.<ref>Malhi 2005, s. 58</ref> Toinen suosittu leipä on kuohkea leipänen ''phulka''.<ref>Malhi 2005, s. 62.</ref> Jogurtti on perusruoka-aine kaikkialla Pohjois-Intiassa.<ref>Malhi 2005, s. 70.</ref> ''[[Chutney]]'' on suosittu hedelmistä tehty makea lisäke.<ref>Malhi 2005, s. 74.</ref>
Pohjoisintialainen keittiö on saanut vaikutteita erityisesti 1200-luvun mogulivalloittajilta, jotka toivat maahan muun muassa uusia mausteita ja ruoanvalmistusmenetelmiä; osa näistä menetelmistä
Punjabissa suosittuun moguliperäiseen ''mughlai''-ruokaan kuuluu maitotuotteita, kasviksia, palkokasveja ja siipikarjaa.<ref name="malhi-13">Malhi 2005, s. 13.</ref> Muita tunnettuja punjabilaisia ruokia ovat maissileivät (''makke ki roti''), sinapinlehdistä ja pinaatista tehty ''sarson ka saag'', sekä [[Delhi]]n suositut pikaruoat, kuten tandoori-kanan ja kababien lisäksi lihapyörykät, linssiruoat, maustetut kasvikset ja litteät leivät.<ref name="malhi-13-14">Malhi 2005, s. 13–14.</ref> ''[[Paneer]]''-juusto on yleinen osa punjabilaisia ruokalajeja ja tärkeä [[proteiini]]nlähde kasvissyöjille.<ref>Malhi 2005, s. 23–24.</ref> Viljoista suositaan vehnää, mutta erityistilanteissa nautitaan maustettua riisiä.<ref>Malhi 2005, s. 56.</ref>
| |||