Ero sivun ”Kokkelipiimä” versioiden välillä

[katsottu versio][katsottu versio]
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
Edit. Lis. lähteet.
p tf
Rivi 1:
'''Kokkelipiimä''' on itäsuomalainen hapatettu [[maito]]tuote – piimää, jonka sekaan on sekoitettu '''kokkelia'''. Kokkeli on hyytelömäinen, heraton aine, joka muodostuu lämpimässä paikassa seisotetusta ja juoksettuneesta maidosta.<ref>{{Kirjaviite | Tekijä = Sadeniemi, Martti (toim.) | Nimeke = Nykysuomen sanakirja, osa 2 | Vuosi = 1996 (14. painos) | Sivu = 445 | Julkaisija = WSOY | Tunniste = ISBN 951-0-18263-X | Viitattu = 5.10.2013 | Kieli = }}</ref>
 
Kokkelia saadaan seisottamalla kuorittua maitoa lämpimässä paikassa noin kaksi vuorokautta. Piimimistä eieli maidon juksettumistajuoksettumista voidaan nopeuttaa pitämällä maito miedossa lämmössä uunissa. Maito kiinteytyy [[maitohappobakteeri]]en vaikutuksesta itsekseen ja siitä erottuu [[hera (maidon osa)|hera]]. Kiinteä kokkeli poimitaan eri astiaan, johon lisätään vettä ja sitä säilytetään viileässä. Kokkeli muistuttaa koostumukseltaan [[raejuusto]]a tai [[rahka]]a. Kokkelista voi säilytyksessä vielä irrota heraa, joten vesi vaihdetaan puhtaaseen. Kokkelia voidaan syödä sellaisenaan tai sitä sekoitetaan maitoon, kirnupiimään tai veteen.<ref>{{Verkkoviite | Osoite = http://ammattilaiset.valio.fi/portal/page/portal/ammattilaiset/ravitsemus_ja_terveys/materiaalit_ja_koulutus/seminaarit08032009130646/vip_pikkujoulut16102009135544/suomalaisen_piiman_perinteita_11052011.pdf | Nimeke = Pitkääpiimää ja
hapanharmaata – piimän perinteitä Suomessa | Tekijä = Pohju, Anne | Ajankohta = 11.5.2011 | Julkaisija = Valio | Tiedostomuoto = PDF | Viitattu = 5.10.2013 }}</ref>